Trento Spumante Riserva Extra Brut 'Perlé Nero' Ferrari 2018
Le "Perlé Nero" de la cave Ferrari est un Trento Spumante Extra Brut. Le nez est captivé par des arômes fruités de petits fruits rouges, pomme annurca et noisette grillée, avec des notes de thé et de chinotto sur un léger fond minéral. En bouche, il est somptueux, doux et savoureux, frais avec des notes d'agrumes et long
Le Trento DOC Extra Brut « Perlé Nero » est le seul Blanc de Noirs de la cave Ferrari, c'est-à-dire le seul vin mousseux produit exclusivement à partir de raisins à peau rouge. Pour la famille Lunelli, aujourd'hui propriétaire de cette prestigieuse cave, le défi a été précisément celui-ci : traduire la puissance et la finesse du Pinot Noir dans une Méthode Classique au style Ferrari parfait. Le dosage choisi est celui de l'Extra Brut, de sorte que les austérités du Pinot Noir soient seulement légèrement adoucies et que son âme soit laissée libre de s'exprimer au mieux en termes d'élégance et de structure.
Le Perlé Nero de Ferrari provient de la sélection la plus rigoureuse des raisins de Pinot Noir, récoltés manuellement dans les meilleurs vignobles de propriété situés dans les zones montagneuses les plus élevées. Comme c'est le cas pour chaque Méthode Classique, la production se compose de deux phases. Pendant la première, le vin de base est réalisé, par une vinification normale en blanc des raisins ; la deuxième phase est celle de la refermentation en bouteille. À la fin de celle-ci, le sucre s'est transformé en alcool et en dioxyde de carbone. Pendant la période de repos dans la bouteille, les levures se décomposent, libérant des arômes de boulangerie et de pâtisserie, typiques de chaque vin mousseux Méthode Classique, et conférant une complexité unique, toujours différente. Dans ce cas, le vin mousseux repose sur les lies en bouteille pendant au moins 6 ans.
Le vin mousseux Perlé Nero Ferrari est un mélange de nature austère et de caractère séduisant. À la vue, il se présente dans une couleur jaune doré avec un perlage vif et brillant. Son parfum, accentué par le mouvement des bulles à l'intérieur du verre, se diversifie en arômes fruités et floraux, minéraux et grillés. En bouche, il est enveloppant et soyeux, mais parfaitement équilibré par la fraîcheur et la salinité, et vivifié par la délicate piquant du dioxyde de carbone. La finale est précise et fine, bien persistante. En raison de la belle complexité des parfums et des arômes, il est difficile de se détacher du verre.