Valpolicella Superiore 'Ripassa' Zenato 2021 - 37.5cl
Le Ripassa de Zenato est un Valpolicella produit selon la technique du Ripasso sur les marcs de l'Amarone. Il est issu de raisins Corvina, Rondinella et Oseleta et est laissé à vieillir pendant 18 mois en tonneau. Corsé et intense, il s'ouvre avec un bouquet de petits fruits rouges alternant avec des nuances d'amande. En bouche, il est structuré et savoureux, velouté et d'une bonne persistance
"Ripassa" est le nom du célèbre Valpolicella Superiore Ripasso de la cave Zenato: un vin élégant et complexe, lié à l'ancienne pratique de "réviser" les meilleures expressions de la Valpolicella. Il s'agit de l'un des vins les plus représentatifs et les plus importants de la famille Zenato, fruit de plus d'un demi-siècle d'expérimentation dans le vignoble et dans la cave.
La Valpolicella "Ripassa" est produite à partir des raisins typiques de Corvina, Rondinella et Oseleta, vinifiés et macérés dans l'acier pendant 10-12 jours. Le vin ainsi produit est séparé des peaux puis stocké dans de l'acier jusqu'au mois de janvier, date à laquelle les raisins secs d'Amarone sont pressés. À ce stade, la Valpolicella est "ripassato", c'est-à-dire mise en contact avec le marc d'Amarone pendant 7-8 jours, au cours desquels elle fermente une seconde fois, s'enrichissant d'arômes et de parfums, de structure et de teneur en alcool. Le processus de production est couronné par une maturation de 18 mois en tonneaux et d'au moins 6 mois en bouteille.
Le Valpolicella Superiore Ripasso "Ripassa" de Zenato est un vin intense et corsé, doux et velouté, avec des notes uniques et juteuses de fruits rouges mûrs et un goût riche et long, avec une bonne sapidité et structure. Un vin rouge à associer à de savoureux plats de viande, de la charcuterie et des fromages affinés; un vin que vous ne voudriez jamais finir de boire. En fait, son nom semble être une agréable invitation à poursuivre: "Ripassa".