Vermouth di Torino Pio Cesare

Ce Vermouth di Torino se présente dès les premières gorgées vif et pénétrant, avec des notes aromatiques évidentes qui envahissent le nez avec ordre et équilibre, ouvrant sur une gorgée fraîche et délicatement douce. Il s'agit d'un retour aux origines pour Pio Cesare, qui avait l'habitude de réaliser ce produit déjà au début du vingtième siècle. La cave, ayant remarqué ces dernières années une reprise de la demande commerciale pour ce vin aromatisé liquoreux, a recommencé à le proposer en petites quantités, suivant fidèlement la recette de famille transmise de génération en génération jusqu'à aujourd'hui.

Pio Cesare réalise ce Vermouth à partir d'une formule propre, jalousement gardée à l'intérieur des murs de l'entreprise. En plus de l'absinthe, indispensable à la préparation, on utilise un mélange composé de pas moins de 26 plantes aromatiques, dont certaines restent encore secrètes. On ajoute ensuite un mélange composé des vins blancs de la cave, en faisant macérer le tout pendant environ 15 jours. À la fin de ce processus laborieux, on ajoute une petite dose de sucre brûlé, et le Vermouth il est laissé reposer dans des fûts de chêne pendant au moins 4 mois.

Le Vermouth de Turin réalisé par la cave Pio Cesare se manifeste dans le verre avec une couleur jaune doré, traversée de légères nuances ambrées. Le nez est très enveloppant, se développant autour de notes variées allant des herbes aromatiques aux senteurs évoquant l'écorce des agrumes et les épices. En bouche, il est riche, structuré, avec une gorgée où la composante sucrée est bien équilibrée et jamais redondante, grâce à une agréable fraîcheur qui guide le fil de la dégustation. L'heure de l'apéritif n'a jamais été aussi satisfaisante qu'avec ce Vermouth, parfait à déguster seul avec quelques glaçons et un zeste de citron, ou à mélanger dans divers cocktails.