Vin mousseux Metodo Classico Brut 'Preja 24 Mesi' Paolo Ferri

Le Spumante Metodo Classico Brut ‘Preja 24 Mesi’ du producteur piémontais Paolo Ferri est un vin mousseux au style agile et rafraîchissant, résultat d'un assemblage de raisins rouges vinifiés en blanc puis pétillants. Avec la marque ‘Preja’, l'entrepreneur Paolo Ferri a décidé de se concentrer sur le cépage Vespolina, autochtone de la région de l'Alto Piemonte, en le travaillant sous une forme inédite de vin mousseux.

Le Spumante Metodo Classico Brut ‘Preja 24 Mesi’ de Paolo Ferri est issu d'un assemblage de 60 % de Pinot Noir et de 40 % d'un autre cépage rouge. Les vignes sont cultivées sur des sols d'origine morainique et alluviale dans un climat frais caractérisé par des variations thermiques importantes entre le jour et la nuit, condition idéale pour la culture de raisins destinés aux vins mousseux. Les grappes sont soigneusement sélectionnées puis vinifiées en blanc par un pressurage délicat, suivi de la fermentation alcoolique du moût en cuves d'acier inoxydable. Une fois prête, la base mousseuse est mise en bouteille avec l'ajout de la liqueur de tirage pour la seconde fermentation en bouteille selon le Metodo Classico, avec un affinage de 24 mois sur lies en verre, après quoi on procède au dégorgement et au dosage Brut.

Le Spumante Metodo Classico Brut ‘Preja 24 Mesi’ de Paolo Ferri présente une couleur jaune paille tendant vers le doré avec un perlage fin et persistant. Le nez offre des notes fruitées et florales de pomme, poire, iris et violette, accompagnées de notes de muscade et de souvenirs de boulangerie parfumés. L'impact en bouche est jeune et vibrant, où la fraîcheur vive se mêle à une effervescence raffinée dans une finale persistante rappelant les sensations de fruits frais et de fleurs précédemment perçues au nez.