Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice Melini 2012 - 37.5cl
L'Occhio di Pernice di Melini è un Vin Santo du Chianti Classico de couleur jaune ambré qui rappelle, en effet, la perdrix. Il est affiné pendant plus de 10 ans dans de petites fûts en bois de chêne appelés "caratelli", prenant un caractère plein, harmonieux et de longue persistance. Il émane des arômes de prune, mûre, violette et tabac et peut être associé à des pâtisseries sèches avec de la crème ainsi qu'à des fromages savoureux et bien affinés. Très adapté également comme vin de méditation
Le Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice de la cave toscane Melini est un vin de dessert plein et intense, d'un grand impact. La typologie ‘Occhio di Pernice’ indique un Vin Santo obtenu à partir d'une base de raisins rouges, d'où la référence à la couleur rougeâtre de l'œil de cette espèce d'oiseaux, contrairement au Vin Santo du Chianti Classico “générique” qui est traditionnellement obtenu par la vinification de variétés à baies blanches. En particulier, le Sangiovese doit représenter au moins 80 % du mélange de l'Occhio di Pernice, le reste pouvant être complété par d'autres raisins rouges ou même blancs.
L’Occhio di Pernice Melini Vin Santo del Chianti Classico provient d'une solide base de Sangiovese combinée à des pourcentages mineurs des cépages internationaux Pinot et Syrah, cultivés à 350 mètres d'altitude sur des sols argilo-calcaires riches en cailloux. Après la vendange manuelle, les grappes sont laissées à sécher sur des nattes dans des locaux ventilés appropriés. Suit la fermentation alcoolique lente du moût dans les traditionnels caratelli, c'est-à-dire de petites barriques en bois, les mêmes contenants dans lesquels le vin reste à mûrir pendant plus de 10 ans. Le vieillissement se déroule dans la soi-disant “vinsantaia”, un local caractérisé par de fortes variations thermiques entre le jour et la nuit qui contribuent au délicat caractère oxydatif du vin.
Le Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice du domaine Melini possède une coloration jaune ambré intense. L'ample et riche bouquet olfactif est défini par des sensations de prune, de figue sèche, de mûre et de framboise confites, de violette sèche, de miel, de noix, de tabac et de cire à bois. Développement gustatif plein, complexe et harmonieux, caractérisé par une douceur enveloppante qui s'accompagne d'une chaude étreinte alcoolique et d'une longue persistance savoureuse.