Barolo Riserva 'Vignolo' Cavallotto 2018

Le Barolo Riserva “Vignolo” de la cave Cavallotto est un vin rouge important, complexe et structuré produit dans la commune de Castiglione Falletto, à quelques kilomètres d'Alba, dans l'un des territoires les plus appréciés au monde pour la viticulture et pour la beauté du paysage, fait de collines à couper le souffle et de petits villages caractéristiques. Né comme le veut la tradition d'uva Nebbiolo en pureté, il provient de vignes, du cru Vignolo, situées sur des collines à environ 310 mètres d'altitude, orientées sud-ouest, et cultivées selon la méthode en espalier à guyot sur des sols blancs, riches en calcium et en sables, caractérisés par des sols avec des marnes calcaires-argileuses. La cave est une réalité familiale, propriétaire d'environ 23 hectares de vignes, gérée par les frères Giuseppe, Alfio et Laura Cavallotto qui suivent les principes de l'agriculture biologique et produisent des vins au style traditionnel, fermement ancrés dans les traditions viticoles du territoire.

Le “Vignolo” Riserva de Cavallotto est un Barolo produit avec des raisins soigneusement sélectionnés d'un seul vignoble et récoltés manuellement vers la première décade d'octobre. Les meilleurs raisins sont ensuite amenés à la cave pour le foulage-destemming, puis ils subissent la fermentation alcoolique, en utilisant exclusivement levures indigènes, dans des cuves horizontales à une température contrôlée de maximum 29 °C avec macération sur les peaux à chapeau semi-plongé pendant une période d'environ 18-30 jours. Suit le pressurage et la fermentation malolactique qui a lieu dans des cuves en béton au printemps suivant la vendange. À ce stade, le vin reste en affinage pendant au moins 48 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie, avant d'être mis en bouteille et de continuer sa maturation en bouteille pendant 12 mois supplémentaires avant d'être mis sur le marché.

Le Barolo "Vignolo" Riserva de Cavallotto se présente à la vue d'une couleur rouge grenat profond. Au nez, apparaissent des arômes intenses de fruits mûrs et de confiture, parmi lesquels la cerise, la framboise, la mûre et le cassis, des notes florales de rose et de fleurs séchées des champs, des senteurs épicées de réglisse, de café, de fève de cacao et une légère empreinte balsamique mentholée en finale. En bouche, il est décidé, enveloppant et raffiné, caractérisé par une belle salinité et des tanins doux et soyeux déjà bien intégrés au palais. Le Vignolo de la cave Cavallotto est une expression élégante, ample et énergique, un Barolo très fin et harmonieux qui privilégie l'ouverture du fruit et représente ainsi la Riserva la plus facile à boire, la plus accessible dès le départ grâce à ces caractéristiques.