Cavallotto

Suivant une approche fortement traditionaliste, la cave piémontaise Cavallotto produit des Barolo élégants et raffinés, d'une sublime ampleur expressive. Le domaine est situé à Castiglione Falletto, une commune renommée pour l'élégance de ses Barolo, un territoire où, depuis 1928, la famille Cavallotto cultive des vignobles, précisément ceux de la colline de Bricco Boschis, acquis à l'époque par Giacomo Cavallotto. En 1948, le petit-fils Olivio Cavallotto a délivré la première étiquette officielle de la cave et aujourd'hui, ce sont les frères Alfio, Giuseppe et Laura, quatrième génération viticole de la famille, qui perpétuent la tradition des Cavallotto, alliant la recherche constante de la qualité maximale à une approche sincèrement respectueuse de l'environnement, visant à minimiser l'impact sur l'écosystème. La cave est organisée en quatre locaux, chacun conçu spécifiquement pour une phase différente du processus de production, de l'environnement de vinification jusqu'au local de maturation des bouteilles, en passant par la salle de vieillissement des vins creusée dans la colline de Bricco Boschis et l'ancien local de

classe capable de montrer tout le potentiel œnologique de la Mention Géographique Additionnelle de Bricco Boschis, symbole du domaine.