Bourgogne Passetoutgrain Domaine Castagnier 2023
ArtisanalLe Bourgogne Passetoutgrain de Domaine Castagnier est un rouge fascinant, produit à partir d'une sélection soignée de raisins d'une seule parcelle, où se trouvent des rangées de Gamay et de Pinot Noir ensemble. Un bouquet de fruits rouges, de sous-bois et de fleurs séchées enchante le nez, tandis que la gorgée est juteuse, douce, veloutée et d'une grande élégance. Profond, frais et légèrement tannique, c'est un vin léger et désaltérant, un compagnon parfait à table
Le Bourgogne ‘PasseToutGrains’ du Domaine Castagnier représente un assemblage recherché des cépages bourguignons Pinot Noir et Gamay qui se fait apprécier pour son goût juteux et dynamique, véritable expression du terroir. Jérôme Castagnier est la cinquième génération viticole à la tête du Domaine familial, vainqueur pendant deux éditions consécutives de la prestigieuse distinction “Jeune Talent de Bourgogne”. Sa philosophie de production repose sur des valeurs telles que la durabilité et le non-interventionnisme œnologique, le tout pour exprimer le visage le plus pur du prestigieux territoire bourguignon.
Le Bourgogne ‘PasseToutGrains’ Domaine Castagnier est élaboré à partir d'un assemblage des variétés traditionnelles bourguignonnes Pinot Noir et Gamay, provenant d'une seule parcelle située dans la commune de Morey, au sein de la prestigieuse zone de la Côte de Nuits. Les ceps bénéficient de la conduite biologique et biodynamique appliquée par Jérôme, ainsi que de la matrice argilo-calcaire des sols. Suite à la vendange manuelle, accompagnée d'une sélection minutieuse des raisins, les grappes sont vinifiées en rouge par fermentation alcoolique spontanée en bois en contact avec les peaux. La phase de vieillissement qui en résulte dure 12 mois et se déroule dans des fûts de chêne jusqu'à l'embouteillage final, effectué sans aucune clarification ou filtration préalable.
A l'examen visuel, le Bourgogne Domaine Castagnier ‘PasseToutGrains’ exprime une couleur rouge rubis léger. Le panorama olfactif séduisant est défini par des arômes fruités de myrtille et de cerise qui se mêlent à des sensations de violette et de sous-bois. De plaisants tons épicés en arrière-plan. Frais, juteux et élégant le développement en bouche, avec des tanins délicats qui guident l’irrésistible persistance fruitée et légèrement épicée.