Cabernet 'Istrice' Elena Walch 2024
Le Cabernet "Istrice" est le premier vin rouge d'Elena Walch, et tire son nom du caractère épineux de ses premières versions, composé principalement de Cabernet Franc en assemblage avec un petit pourcentage de Cabernet Sauvignon. Aujourd'hui, après un sage travail œnologique, "Istrice" est un vin doux et juteux, extrêmement parfumé, qui séduit par son bouquet de fruits des bois et d'épices douces et une légère note de chocolat due au long affinage en bois
Le Cabernet “Istrice” d'Elena Walch est né en Alto Adige dans le petit village de Termeno, dans la partie la plus au nord de notre péninsule. Elena fonde l'activité en 1985, révolutionnant la qualité et les méthodes de production alto-adigeoises, gagnant une grande considération au niveau national et international. La philosophie de travail est toujours restée liée à la valorisation des potentialités territoriales et des cépages autochtones : seul un travail respectueux de la nature, de ses temps et de l'écosystème dont ses vignobles font partie a conduit à la qualité que l'on retrouve encore aujourd'hui dans chaque produit qui sort de sa cave. Aujourd'hui, elle est accompagnée de ses deux filles Julia et Karoline : une gestion féminine qui regarde vers l'avenir et l'amélioration continue.
Les vignobles du Cabernet “Istrice” d'Elena Walch sont situés à Caldaro et leur altitude atteint 400 mètres au-dessus du niveau de la mer ; ils s'étendent sur environ 20 hectares entièrement plantés de vignes et le sol est principalement composé de calcaire, d'argile et de pierre morainique avec une présence sporadique de sable. Le climat est caractérisé par des printemps agréables avec encore de la neige sur les montagnes et des étés chauds et ensoleillés avec des écarts de température significatifs entre le jour et la nuit pour des raisins d'une excellente richesse aromatique ; les hivers sont rigoureux avec d'abondantes chutes de neige. La récolte des raisins se fait manuellement ; en cave, la fermentation se déroule en acier avec une macération de 10 jours sur les marcs ; suit la malolactique en fût. Il mûrit 12 mois en bois et repose en bouteille pendant une longue période.