Cannonau 'Baillanu' Berritta Dorgali 2022

Le domaine biologique Berritta de Dorgali présente le Cannonau ‘Baillanu’, une expression intense et structurée de l'un des cépages les plus représentatifs de la Sardaigne. Lancé sur le marché en août 2020, ce Cannonau est également lié à la tradition par son nom, car le terme en langue sarde “baillanu” était autrefois utilisé dans le territoire de Dorgali pour désigner un “fêtard”. Comme d'autres étiquettes du domaine, celle du ‘Baillanu’ est également l'œuvre de l'illustrateur dorgalese Maurizio Brocca, qui a avec ironie représenté un personnage en train de déguster un verre de vin sous la lune, tiré d'un côté par un ami qui l'invite à faire la fête et de l'autre par sa compagne qui le tire vers elle.

Berritta di Dorgali ‘Baillanu’ Cannonau provient uniquement de raisins du cépage autochtone éponyme à baies noires cultivés selon les principes de l'agriculture biologique certifiée au sein du cru de Filieri. Ici, les ceps ont environ 35 ans et bénéficient de la matrice basaltique-vulcanique des sols et de l'altitude élevée de 450 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les grappes sont récoltées à la main dans des caisses et, après une sélection attentive, éraflées délicatement. La fermentation se fait spontanément dans des cuves en acier inox grâce à l'intervention des levures indigènes avec 20 jours de macération sur les peaux. Une fois le processus de fermentation terminé, le moût est transféré dans des cuves en béton où il reste à mûrir pendant environ un an jusqu'à l'embouteillage et à un repos supplémentaire de quelques mois en bouteille.

La couleur du Cannonau ‘Baillanu’ du domaine Berritta est d'un rouge rubis intense. Le nez s'articule sur des suggestions fruitées et florales de cerise, de prune et de violette, accompagnées de délicates notes balsamiques et minérales. Intense, élégant et profond en bouche, rafraîchi en finale par une agréable note saline.