Cifra Duemani 2020

Le rouge Cifra est un vin avec une structure tannique vive, une petite merveille artisanale à ne pas manquer. Il naît en effet du génie de Luca d’Attoma, œnologue de renommée nationale, qui entrevoit le potentiel du Cabernet Franc dans la province de Pise. Ici, ce cépage est libre de s’exprimer avec une gorgée juteuse et gourmande, qui se déplace avec goût grâce à la fraîcheur et à la tannicité. Une étiquette avec laquelle on commence à découvrir la gamme des rouges réalisés à Riparbella par la cave Duemani, une réalité de production certifiée biodynamique.

Ce vin Cifra naît de l’utilisation en pureté d’un cépage international à baies rouges, le Cabernet Franc. Les vignes de cette variété sont cultivées dans des vignobles caractérisés par un sous-sol argileux, avec une forte présence de pierres. Les plantes sont élevées selon des principes d’agriculture biodynamique, et chaque étiquette est certifiée par l’organisme Demeter. Les raisins, une fois arrivés dans les locaux dédiés à la vinification de la cave Duemani, fermentent spontanément grâce à la présence de levures indigènes, macérant à températurecontrôlée dans des cuves en béton. Toujours en béton, on poursuit ensuite avec la phase d’affinage, durant laquelle le vin reste à reposer pendant quelques mois.

Le Cifra est un vin rouge qui, à l’examen visuel, se présente avec une couleur profonde, caractérisée par une teinte rappelant le rubis. Intéressant le bouquet de parfums qui se présente au nez, avec un tapis de notes fruitées d’où émerge un arôme variétal de poivron et une touche plus florale. En bouche, il est de corps moyen, avec une gorgée caractérisée par une agréable fraîcheur et un goût fruité, avec un tannin qui ne tarde pas à se faire remarquer. Une étiquette que la cave Duemani définit comme le « manifeste de son propre style », avec laquelle Luca D’Attoma, célèbre œnologue et créateur de plusieurs supertuscans italiens importants, et sa femme Elena, nous introduisent aux beautés de la Côte Toscane.