Coda di Volpe 'Cerere' Ocone 2023

La Coda di Volpe d'Ocone renferme en elle un vœu ; elle est associée à Cerere, une divinité maternelle de la terre et de la fertilité ; une déesse des récoltes directement liée à la saine luxuriance des vignobles à baies blanches de ce domaine qui a commencé son activité en 1908 grâce à la vision passionnée de Giuseppe Ocone et qui, au cours des décennies suivantes, est rapidement devenue une réalité entrepreneuriale et agricole de premier plan.

Aujourd'hui, Domenico Ocone et Nicola Pastore utilisent les technologies modernes au service de la tradition, de l'histoire et de la durabilité environnementale. Nous sommes à La Madonnella, sur un vignoble d'environ 10 hectares, sur des vignobles en pente, cultivés avec des engrais principalement biologiques. Nous sommes dans la commune de Ponte, avec une exposition au Sud-Ouest, sur des sols de consistance moyenne riches en argile, situés à environ 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ici, après une brève macération sur les peaux à basse température, la Coda di Volpe "Cerere" d'Ocone est laissée à vieillir pendant quelques mois en acier pour ne pas modifier en aucune façon les caractéristiques intrinsèques de ce grand cépage, trop souvent oublié.

Un cépage très ancien, de l'époque romaine, peu vigoureux, mais qui donne naissance à des vins d'une grande complexité aromatique. "Cerere" est une Coda di Volpe qui se montre dans toute sa complexité et son élégance, avec des notes de glycine et de fruits mûrs à pulpe jaune et blanche. Une Coda di Volpe avec un rapport qualité/prix vraiment enviable…