Cacovich
À la frontière entre le Frioul-Vénétie Julienne et la Slovénie, où sont produits certains des vins blancs les plus remarquables du panorama viticole mondial, se trouve de petite propriété familiale de Dimitri Cacovich, artisan de vins orange artisanaux au timbre minéral énergique. La cave est précisément située dans le hameau de Longera, à la porte de Trieste, où la famille Cacovich transmet l'art de la production de vin depuis des générations. En effet, au début du siècle dernier, l'arrière-arrière-grand-père du jeune Dimitri, né en 1998, ouvrit un osmiza, un local traditionnel de l'altiplano où le producteur de vin peut vendre directement ses produits au détail en les associant aux typiques plats locaux. Il s'agit d'une coutume très ancienne, initiée entre le XIIIe et le XIXe siècle par Charlemagne, qui est signalée par la pose de branches de lierre avec une flèche en bois à l'entrée. Parallèlement à l'activité viticole, la famille Cacovich se consacre à l'apiculture et produit de délicieux miels provenant de plus de 60 ruches.
Les vignobles appartenant à la cave
de Dimitri Cacovich sont situés à la frontière entre la terre rouge du Carso et le grès du Breg, entourés d'abeilles qui favorisent la biodiversité. Sur ces paramètres pédologiques, dans un climat caractérisé par d'importantes variations thermiques quotidiennes et la présence du fort vent nocturne Stenčnik, Dimitri élève les cépages traditionnels Vitovska, Malvasia, Ribolla Gialla, Refosco, Sauvignon Blanc, Merlot et Moscato. Ces variétés sont cultivées de manière durable, excluant le recours à des produits chimiques de synthèse. La vendange est effectuée à la main et la vinification est de style traditionnel, avec des fermentations spontanées dans des cuves ouvertes en acier inox sans contrôle de la température, accompagnées de quelques jours de macération sur les peaux pour les raisins blancs. Les maturations ont également lieu en acier et se déroulent dans l'ancienne cave familiale datant de 300 ans.de la sélection, composée d'étiquettes de caractère qui restent cependant éloignées des extrêmes.À la frontière entre le Frioul-Vénétie Julienne et la Slovénie, où sont produits certains des vins blancs les plus remarquables du panorama viticole mondial, se trouve de petite propriété familiale de Dimitri Cacovich, artisan de vins orange artisanaux au timbre minéral énergique. La cave est précisément située dans le hameau de Longera, à la porte de Trieste, où la famille Cacovich transmet l'art de la production de vin depuis des générations. En effet, au début du siècle dernier, l'arrière-arrière-grand-père du jeune Dimitri, né en 1998, ouvrit un osmiza, un local traditionnel de l'altiplano où le producteur de vin peut vendre directement ses produits au détail en les associant aux typiques plats locaux. Il s'agit d'une coutume très ancienne, initiée entre le XIIIe et le XIXe siècle par Charlemagne, qui est signalée par la pose de branches de lierre avec une flèche en bois à l'entrée. Parallèlement à l'activité viticole, la famille Cacovich se consacre à l'apiculture et produit de délicieux miels provenant de plus de 60 ruches.
Les vignobles appartenant à la cave
de Dimitri Cacovich sont situés à la frontière entre la terre rouge du Carso et le grès du Breg, entourés d'abeilles qui favorisent la biodiversité. Sur ces paramètres pédologiques, dans un climat caractérisé par d'importantes variations thermiques quotidiennes et la présence du fort vent nocturne Stenčnik, Dimitri élève les cépages traditionnels Vitovska, Malvasia, Ribolla Gialla, Refosco, Sauvignon Blanc, Merlot et Moscato. Ces variétés sont cultivées de manière durable, excluant le recours à des produits chimiques de synthèse. La vendange est effectuée à la main et la vinification est de style traditionnel, avec des fermentations spontanées dans des cuves ouvertes en acier inox sans contrôle de la température, accompagnées de quelques jours de macération sur les peaux pour les raisins blancs. Les maturations ont également lieu en acier et se déroulent dans l'ancienne cave familiale datant de 300 ans.de la sélection, composée d'étiquettes de caractère qui restent cependant éloignées des extrêmes.
