Carussin

Depuis cinq générations, la famille Ferro, âme de la cave Carussin, transmet le savoir-faire agricole authentique dans la province d'Asti, dans le Bas-Piémont, en basant son esprit de production sur la durabilité environnementale. Les Ferro ont fondé le domaine en 1927 à San Marzano Oliveto, commune située entre Nizza Monferrato et Canelli, et depuis 1984, la famille a banni l'utilisation de produits chimiques de synthèse en suivant les principes de l'agriculture biologique. Aujourd'hui, c'est Bruna Ferro qui dirige le domaine avec le soutien de son mari Luigi, toujours armés de passion, de dévouement et d'enthousiasme. Le couple aime définir ses vins comme “à faible impact anthropique”, une expression qui définit bien la philosophie de la famille, fortement déterminée à se défendre contre l'homologation des pratiques modernes de cave. Le nom de la cave dérive du surnom du fondateur Maggiore Ferro, originaire de Calosso et donc calossese, en dialecte piémontais “carussin”. En plus de la production viticole, le domaine dispose d'une ferme dédiée aux ânes et d'une brasserie artisanale.

Dans ses 20 hectares de vignes, la famille Ferro de la cave Carussin élève les variétés traditionnelles du Bas-Piémont, à savoir Nebbiolo, Dolcetto, Grignolino, Cortese, Favorita et, surtout, Moscato Bianco et Barbera. En plus de l'agriculture biologique, l'approche de production de la famille Bruno repose sur une vision holistique biodynamique, visant à créer un parfait équilibre entre les vignobles, l'homme et l'écosystème. La vendange est effectuée strictement à la main et en cave, les fermentations se déroulent de manière totalement spontanée dans des cuves en acier inoxydable, des cuves en béton et des cuves en résine, sans contrôle de la température. Dans le même type de contenants, les masses restent à mûrir, à l'exception de certains vins qui vieillissent en petites barriques de chêne français et en grands fûts.