Cascina Melognis
Cascina Melognis est une petite réalité viticole piémontaise qui fait du respect de l'environnement et de la typicité du territoire les points clés de sa philosophie de production. L'histoire de la cave a commencé en 2009 dans la commune de Mulino Cerrati, au nord de la ville de Cuneo, dans un territoire alpin situé au pied du Monviso. Ici, Michele Fino et sa femme Vanina Maria Carta ont lancé l'activité vitivinicole après avoir acheté plusieurs vignobles situés dans la zone des Collines Saluzzesi, jusqu'alors destinés à la production pour autoconsommation. Michele a entrepris ce parcours œnologique après un diplôme en droit, poussé par la passion et la volonté de poursuivre l'histoire de sa famille, toujours agriculteurs et éleveurs, tandis que Vanina a acquis de l'expérience dans une cave de la région de Barolo.
Les hectares de vignes cultivés par Cascina Melognis sont moins de 4, destinés à d'anciennes variétés traditionnelles comme le Pelaverga Grosso, le Barbera, la Neretta Cuneese, la Freisa, la Bolana et le Nebbiolo di Dronero, clone de Chatus, accompagnés de Gouais Blanc, Chasselas et Pinot Nero, cépage qui fournit les meilleurs résultats qualitatifs dans des climats frais comme celui de la zone de Saluzzo et Ravello, où se trouvent les vignobles du domaine. Les altitudes varient entre 330 et 500 mètres au-dessus du niveau de la mer tandis que les sols sont constitués de roches, de gravier et de sable, pauvres en matière organique mais riches en éléments minéraux. Sur ces paramètres environnementaux, en suivant les principes de l'agriculture biologique, Michele et Vanina cultivent leurs vignobles avec de faibles rendements en raisins par hectare, afin d'élever la qualité de la production. Les fermentations se déroulent de manière spontanée dans des cuves en acier inoxydable, contenant certains vins qui restent à mûrir, tandis que d'autres vieillissent dans des fûts de chêne français de plusieurs passages. Pour la production des spumanti, la technique du Metodo Classico est adoptée tandis que pour les vins frizzanti, la légère prise de mousse se réalise en bouteille avec la méthode "solouva", utilisant donc uniquement du moût comme source de sucres.
Se dessine ainsi la sélection d'étiquettes de Cascina Melognis, une sélection sincère capable de raconter l'histoire viticole du territoire des Collines Saluzzesi.
Cascina Melognis est une petite réalité viticole piémontaise qui fait du respect de l'environnement et de la typicité du territoire les points clés de sa philosophie de production. L'histoire de la cave a commencé en 2009 dans la commune de Mulino Cerrati, au nord de la ville de Cuneo, dans un territoire alpin situé au pied du Monviso. Ici, Michele Fino et sa femme Vanina Maria Carta ont lancé l'activité vitivinicole après avoir acheté plusieurs vignobles situés dans la zone des Collines Saluzzesi, jusqu'alors destinés à la production pour autoconsommation. Michele a entrepris ce parcours œnologique après un diplôme en droit, poussé par la passion et la volonté de poursuivre l'histoire de sa famille, toujours agriculteurs et éleveurs, tandis que Vanina a acquis de l'expérience dans une cave de la région de Barolo.
Les hectares de vignes cultivés par Cascina Melognis sont moins de 4, destinés à d'anciennes variétés traditionnelles comme le Pelaverga Grosso, le Barbera, la Neretta Cuneese, la Freisa, la Bolana et le Nebbiolo di Dronero, clone de Chatus, accompagnés de Gouais Blanc, Chasselas et Pinot Nero, cépage qui fournit les meilleurs résultats qualitatifs dans des climats frais comme celui de la zone de Saluzzo et Ravello, où se trouvent les vignobles du domaine. Les altitudes varient entre 330 et 500 mètres au-dessus du niveau de la mer tandis que les sols sont constitués de roches, de gravier et de sable, pauvres en matière organique mais riches en éléments minéraux. Sur ces paramètres environnementaux, en suivant les principes de l'agriculture biologique, Michele et Vanina cultivent leurs vignobles avec de faibles rendements en raisins par hectare, afin d'élever la qualité de la production. Les fermentations se déroulent de manière spontanée dans des cuves en acier inoxydable, contenant certains vins qui restent à mûrir, tandis que d'autres vieillissent dans des fûts de chêne français de plusieurs passages. Pour la production des spumanti, la technique du Metodo Classico est adoptée tandis que pour les vins frizzanti, la légère prise de mousse se réalise en bouteille avec la méthode "solouva", utilisant donc uniquement du moût comme source de sucres.
Se dessine ainsi la sélection d'étiquettes de Cascina Melognis, une sélection sincère capable de raconter l'histoire viticole du territoire des Collines Saluzzesi.
