Ciolli Damiano

La petite réalité viticole de Damiano Ciolli est l'artisan de précieuses expressions du territoire d'Olevano Romano, un charmant village du Latium d'origine médiévale situé à un peu plus de 50 kilomètres au sud-est de Rome. Depuis des générations, la famille Ciolli est dédiée à la viticulture, avec le grand-père et le père de Damiano qui vendaient du vin en vrac dans la Capitale. C'est avec Damiano, en 2001, que le domaine a franchi ce cap de qualité qui l'a conduit aujourd'hui à être considéré comme l'une des réalités productives les plus intéressantes du Latium. Une figure clé du domaine est Letizia Rocchi, talentueuse œnologue et compagne de vie de Damiano, qui a accumulé des expériences viticoles à Sauternes, Stellenbosch et dans l'État de Washington.

Damiano Ciolli dispose de 6 hectares de surface viticole, répartis autour du village d'Olevano Romano entre 300 et 450 mètres d'altitude. Les vignes sont ancrées dans des sols rouges d'origine volcanique, particulièrement riches en sels minéraux. Le cœur de la production de Damiano et Letizia est le cépage autochtone Cesanese di Affile, à côté duquel il y a de la place pour d'autres variétés locales comme le Cesanese Comune, l'Ottonese et le Trebbiano Verde (ce dernier constitue un biotype de Verdicchio). La conduite agronomique suit les principes de l'agriculture biologique et prévoit également l'utilisation de préparations biodynamiques. Les vendanges sont effectuées à la main avec un tri minutieux des grappes, qui sont ensuite transférées à la cave où les fermentations se produisent de manière spontanée grâce à l'action des levures indigènes. Comme contenants vinaires, seules des cuves en béton et de grands fûts en chêne sont utilisés.