Le Spumante Brut Blanc de Blancs de la cave Cuvage est un hommage au Chardonnay, une ode élégante et raffinée à ce remarquable cépage bourguignon, qui s'est très bien acclimaté au Piemonte. Il s'agit d'une interprétation très classique et traditionnelle, qui mise sur la raffinée finesse des arômes et sur la fraîcheur minérale nette. En raison de ses caractéristiques particulières, c'est un Metodo Classico particulièrement adapté pour accompagner un apéritif, des antipasti légers de mer, du poisson cru ou du poisson à la chair noble cuit en croûte de sel.

Le Brut Blanc de Blancs de Cuvage est un Metodo Classico issu d'une sélection minutieuse des meilleures parcelles de Chardonnay du domaine, situées dans la région du Monferrato. Les vignes sont cultivées sur les magnifiques expositions des collines de la zone allant d'Acqui Terme à Nizza Monferrato, à une altitude supérieure à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le climat frais et venté, les sols composés de marnes grisâtres et blanchâtres, très riches en calcaire, constituent un habitat idéal pour le noble cépage français. La vendange se fait manuellement avec un léger d'avance pour conserver la fraîcheur nécessaire. Les meilleurs grappes sont ensuite soumises à un pressurage doux pour extraire uniquement la première fraction du moût de fleur. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Les vins de base sont ensuite assemblés pour créer la cuvée définitive, qui refermente en bouteille selon le Metodo Classico, avec un séjour sur lies d'au moins 18 mois.

Le Metodo Classico Brut Blanc de Blancs Cuvage est l'expression limpide de la pureté élégante et raffinée du Chardonnay. C'est un spumante qui mise surtout sur l'immédiateté expressive, sur la fragrance des arômes variétaux typiques du cépage. Dans le verre, il se présente d'une couleur jaune paille lumineuse, avec de légers reflets dorés et un perlage délicat, fin et de bonne persistance. Le bouquet offre des parfums de fleur d'oranger et d'aubépine, des arômes d'agrumes, de fruits à chair blanche, des notes de croûte de pain, de petite pâtisserie et de fruits secs grillés, en particulier des amandes et des noisettes. La gorgée est harmonieuse et crémeuse, avec un fruit agréablement riche et une finale de grande fraîcheur.