Doppio Passo
Doppio Passo est une réalité productive caractérisée par la volonté de valoriser la Puglia enoica avec ses excellences viticoles, la première étant le Primitivo. Le siège de la propriété se trouve à l’intérieur de la commune de San Pancrazio Salentino, dans la partie méridionale de la province de Brindisi, à la frontière entre celles de Taranto et Lecce. La cave a été reprise en 2017 par les Botter, une famille vénitienne déjà propriétaire de multiples propriétés dispersées dans certains des domaines viticoles les plus importants de la péninsule. La famille Botter peut en effet se vanter d’environ 1 500 hectares de vignobles situés dans de nombreuses régions du Nord et du Sud de l’Italie, dont la Puglia, gérés avec une attention particulière à la durabilité. L’idée d’investir dans le « Talon de l’Italie » remonte déjà aux années 80, lorsque les Botter ont commencé à nouer de nombreux liens avec les producteurs locaux, pressentant les potentialités viticoles de la région.
La cave Doppio Passo est équipée des technologies les plus modernes du secteur pour assurer le meilleur traitement possible aux raisins de Primitivo, cépage symbole de la Puglia sur lequel la propriété concentre ses efforts. À côté de cela, Doppio Passo cultive également Negroamaro, Malvasia Nera et Merlot. Ces variétés à baies noires bénéficient du climat typiquement chaud et méditerranéen qui caractérise le territoire, ainsi que des brises salées qui soufflent à la fois de la mer Ionienne et de la mer Adriatique. Les vendanges s'accompagnent toujours d'un tri scrupuleux des grappes, visant à ne travailler que des grains sains et de grande qualité, qui sont vinifiés en rouge ou en rosé. Alors que les raisins destinés aux rouges sont récoltés à pleine maturité, ceux destinés aux rosés sont vendangés légèrement en avance afin d'apporter à la cave des baies avec une importante dose d'acides organiques, condition fondamentale pour le type. Toutes les fermentations ont lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, tandis que les processus de maturation qui en résultent peuvent avoir lieu dans des fûts en bois ou toujours en acier, selon l'étiquette examinée.
de la production de Doppio Passo, élaboré à travers différents styles et types : des vins rosés rafraîchissants et désaltérants jusqu'aux rouges corsés et structurés. La cave est également l'artisan d'une gamme biologique certifiée, témoignant de son intérêt pour la durabilité environnementale.Doppio Passo est une réalité productive caractérisée par la volonté de valoriser la Puglia enoica avec ses excellences viticoles, la première étant le Primitivo. Le siège de la propriété se trouve à l’intérieur de la commune de San Pancrazio Salentino, dans la partie méridionale de la province de Brindisi, à la frontière entre celles de Taranto et Lecce. La cave a été reprise en 2017 par les Botter, une famille vénitienne déjà propriétaire de multiples propriétés dispersées dans certains des domaines viticoles les plus importants de la péninsule. La famille Botter peut en effet se vanter d’environ 1 500 hectares de vignobles situés dans de nombreuses régions du Nord et du Sud de l’Italie, dont la Puglia, gérés avec une attention particulière à la durabilité. L’idée d’investir dans le « Talon de l’Italie » remonte déjà aux années 80, lorsque les Botter ont commencé à nouer de nombreux liens avec les producteurs locaux, pressentant les potentialités viticoles de la région.
La cave Doppio Passo est équipée des technologies les plus modernes du secteur pour assurer le meilleur traitement possible aux raisins de Primitivo, cépage symbole de la Puglia sur lequel la propriété concentre ses efforts. À côté de cela, Doppio Passo cultive également Negroamaro, Malvasia Nera et Merlot. Ces variétés à baies noires bénéficient du climat typiquement chaud et méditerranéen qui caractérise le territoire, ainsi que des brises salées qui soufflent à la fois de la mer Ionienne et de la mer Adriatique. Les vendanges s'accompagnent toujours d'un tri scrupuleux des grappes, visant à ne travailler que des grains sains et de grande qualité, qui sont vinifiés en rouge ou en rosé. Alors que les raisins destinés aux rouges sont récoltés à pleine maturité, ceux destinés aux rosés sont vendangés légèrement en avance afin d'apporter à la cave des baies avec une importante dose d'acides organiques, condition fondamentale pour le type. Toutes les fermentations ont lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, tandis que les processus de maturation qui en résultent peuvent avoir lieu dans des fûts en bois ou toujours en acier, selon l'étiquette examinée.
de la production de Doppio Passo, élaboré à travers différents styles et types : des vins rosés rafraîchissants et désaltérants jusqu'aux rouges corsés et structurés. La cave est également l'artisan d'une gamme biologique certifiée, témoignant de son intérêt pour la durabilité environnementale.
