Fattoria Castellina
Fattoria Castellina est un domaine viticole toscan, né au début du XXe siècle et ressuscité au début des années 2000. Laissez-moi expliquer : jusqu'aux années 90, le vin était vendu uniquement en dame-jeanne, à partir de 2004, après la dégustation de certaines étiquettes produites selon les principes de l'agriculture biodynamique, le changement s'opère. Elisabetta Mainardi et Fabio Montomoli s'occupent d'abord de la remise à neuf du domaine, rénovant l'agritourisme attenant à la cave et le transformant en un lieu accueillant et familial ; ensuite, ils tombent amoureux de la biodynamie avec une première phase de transformation profonde, puis la pratique agricole sera acquise et mûrie de manière indépendante par la famille sous la supervision de Chirico Ivan. Avec les préparations biodynamiques, les travaux les plus délicats, les floraisons de moutarde et de lupin entre les rangs et le respect du calendrier lunaire dans les pratiques de cave, les vins de Fattoria Castellina changent de rythme, apparaissant dès le départ à leurs propres créateurs comme de nouveaux fruits, dotés de vie, d'âme et de vigueur.
Situés sur une crête entourée de forêts de chênes, d'érables et de pins, d'oliveraies et de champs dédiés aux cultures, les 10 hectares de vignes de propriété sont répartis au sein de l'une des huit sous-zones du Chianti : Montalbano, un territoire auquel la critique reconnaît une grande intensité de parfums et une douceur en bouche. Les sols ici sont sablonneux et limoneux, caractérisés par une grande présence de grès et de cailloux dans le sous-sol. La vue sur les vignes est rendue encore plus suggestive par la présence de deux chevaux, partie intégrante de la ferme comme force de travail. Un habitat idéal pour le Sangiovese, protagoniste incontesté à Fattoria Castellina, associé à des variétés internationales comme Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Petit Verdot et Merlot et de petites quantités de Vermentino, la seule variété à baies blanches cultivée. Une conséquence directe de la pratique durable dans les vignes, c'est un travail le plus délicat possible en cave, avec des fermentations spontanées utilisant uniquement des levures indigènes et des filtrations réalisées uniquement avec des cartouches de 5 microns.
À Fattoria Castellina aujourd'hui, c'est la nouvelle génération familiale qui en prend les rênes, incarnée par Francesco et Eleonora Montomoli, encore très jeunes vingtenaires, mais déjà appelés à assumer personnellement certaines responsabilités professionnelles, soutenus par leur enthousiasme frais et énergique. Une gorgée pétillante, artisanale, biodynamique et territoriale de Toscane !Fattoria Castellina est un domaine viticole toscan, né au début du XXe siècle et ressuscité au début des années 2000. Laissez-moi expliquer : jusqu'aux années 90, le vin était vendu uniquement en dame-jeanne, à partir de 2004, après la dégustation de certaines étiquettes produites selon les principes de l'agriculture biodynamique, le changement s'opère. Elisabetta Mainardi et Fabio Montomoli s'occupent d'abord de la remise à neuf du domaine, rénovant l'agritourisme attenant à la cave et le transformant en un lieu accueillant et familial ; ensuite, ils tombent amoureux de la biodynamie avec une première phase de transformation profonde, puis la pratique agricole sera acquise et mûrie de manière indépendante par la famille sous la supervision de Chirico Ivan. Avec les préparations biodynamiques, les travaux les plus délicats, les floraisons de moutarde et de lupin entre les rangs et le respect du calendrier lunaire dans les pratiques de cave, les vins de Fattoria Castellina changent de rythme, apparaissant dès le départ à leurs propres créateurs comme de nouveaux fruits, dotés de vie, d'âme et de vigueur.
Situés sur une crête entourée de forêts de chênes, d'érables et de pins, d'oliveraies et de champs dédiés aux cultures, les 10 hectares de vignes de propriété sont répartis au sein de l'une des huit sous-zones du Chianti : Montalbano, un territoire auquel la critique reconnaît une grande intensité de parfums et une douceur en bouche. Les sols ici sont sablonneux et limoneux, caractérisés par une grande présence de grès et de cailloux dans le sous-sol. La vue sur les vignes est rendue encore plus suggestive par la présence de deux chevaux, partie intégrante de la ferme comme force de travail. Un habitat idéal pour le Sangiovese, protagoniste incontesté à Fattoria Castellina, associé à des variétés internationales comme Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Petit Verdot et Merlot et de petites quantités de Vermentino, la seule variété à baies blanches cultivée. Une conséquence directe de la pratique durable dans les vignes, c'est un travail le plus délicat possible en cave, avec des fermentations spontanées utilisant uniquement des levures indigènes et des filtrations réalisées uniquement avec des cartouches de 5 microns.
À Fattoria Castellina aujourd'hui, c'est la nouvelle génération familiale qui en prend les rênes, incarnée par Francesco et Eleonora Montomoli, encore très jeunes vingtenaires, mais déjà appelés à assumer personnellement certaines responsabilités professionnelles, soutenus par leur enthousiasme frais et énergique. Une gorgée pétillante, artisanale, biodynamique et territoriale de Toscane !
