Hatzidakis
Sur la merveilleuse île grecque de Santorin, la cave Hatzidakis a été fondée en 1997, une réalité viticole artisanale qui s'est affirmée au fil des ans avec ses précieuses et typiques expressions minérales. Le domaine a été fondé par Haridimos Hatzidakis et Konstantina Chryssou, qui travaillaient auparavant à Santorin à la Boutari Winery, Haridimos en tant qu'œnologue et Konstantina en tant que directrice de l'hospitalité. Tout a commencé lorsque Konstantina a montré à Haridimos une vigne abandonnée appartenant à sa famille, avec à côté une petite grotte creusée dans la roche, qui a rapidement été transformée en cave. Cette vigne, non cultivée depuis 1956, est devenue la première parcelle de Santorin cultivée en régime biologique certifié. Depuis ce moment, toutes les parcelles achetées ou louées par le domaine ont été cultivées en biologique selon la philosophie “un bon vin est fait en cave, tandis qu'un vin exceptionnel est fait dans les vignes”.
Les vignobles de la cave Hatzidakis se trouvent principalement dans la zone de Pyrgos Kallistis, à une altitude comprise entre 100 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une exposition sud et sud-est. Ici, en suivant les principes de l'agriculture biologique certifiée, seules les variétés autochtones Assyrtiko, Aidani, Mandilaria, Mavrotragano et Voudomato sont cultivées sur des sols sablonneux d'origine volcanique qui empêchent la propagation de la phylloxéra. Pour cette raison, les plantes sont en pied franc, enracinées donc sur leurs propres racines sans avoir recours à la technique du greffage. À la cave, des opérations œnologiques minimalistes et non invasives sont adoptées, avec des fermentations spontanées et sans recours à des filtrations. La phase de vinification se déroule principalement dans des cuves en acier inoxydable, tandis que la période de maturation qui en découle peut avoir lieu soit en acier, soit en fûts de chêne, en fonction de l'étiquette concernée.
La production du domaine de Santorin Hatzidakis comprend des vins blancs, rouges et un délicieux Vinsanto, un type de passito d'ancienne tradition locale. Cependant, les joyaux de la sélection sont les blancs issus des raisins Assyrtiko et Aidani, capables de condenser dans le verre l’exceptionnelle minéralité marine }]},{données du territoire.
Sur la merveilleuse île grecque de Santorin, la cave Hatzidakis a été fondée en 1997, une réalité viticole artisanale qui s'est affirmée au fil des ans avec ses précieuses et typiques expressions minérales. Le domaine a été fondé par Haridimos Hatzidakis et Konstantina Chryssou, qui travaillaient auparavant à Santorin à la Boutari Winery, Haridimos en tant qu'œnologue et Konstantina en tant que directrice de l'hospitalité. Tout a commencé lorsque Konstantina a montré à Haridimos une vigne abandonnée appartenant à sa famille, avec à côté une petite grotte creusée dans la roche, qui a rapidement été transformée en cave. Cette vigne, non cultivée depuis 1956, est devenue la première parcelle de Santorin cultivée en régime biologique certifié. Depuis ce moment, toutes les parcelles achetées ou louées par le domaine ont été cultivées en biologique selon la philosophie “un bon vin est fait en cave, tandis qu'un vin exceptionnel est fait dans les vignes”.
Les vignobles de la cave Hatzidakis se trouvent principalement dans la zone de Pyrgos Kallistis, à une altitude comprise entre 100 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une exposition sud et sud-est. Ici, en suivant les principes de l'agriculture biologique certifiée, seules les variétés autochtones Assyrtiko, Aidani, Mandilaria, Mavrotragano et Voudomato sont cultivées sur des sols sablonneux d'origine volcanique qui empêchent la propagation de la phylloxéra. Pour cette raison, les plantes sont en pied franc, enracinées donc sur leurs propres racines sans avoir recours à la technique du greffage. À la cave, des opérations œnologiques minimalistes et non invasives sont adoptées, avec des fermentations spontanées et sans recours à des filtrations. La phase de vinification se déroule principalement dans des cuves en acier inoxydable, tandis que la période de maturation qui en découle peut avoir lieu soit en acier, soit en fûts de chêne, en fonction de l'étiquette concernée.
La production du domaine de Santorin Hatzidakis comprend des vins blancs, rouges et un délicieux Vinsanto, un type de passito d'ancienne tradition locale. Cependant, les joyaux de la sélection sont les blancs issus des raisins Assyrtiko et Aidani, capables de condenser dans le verre l’exceptionnelle minéralité marine }]},{données du territoire.
