Podere Cipolla - Denny Bini
Denny Bini est considéré comme l'un des noms les plus brillants dans le monde des Lambruschi artisanaux. La cave, Podere Cipolla, se trouve aux portes de la ville de Reggio Emilia, plus précisément dans le petit hameau de Coviolo, où les plaines se transforment doucement en collines verdoyantes. L'aventure de Denny a commencé en 2003 lorsqu'il a décidé de louer quelques hectares de son grand-père et de planter ses vignes. Le jeune homme a cultivé ces terres avec des raisins locaux, principalement Lambrusco, pour ensuite les vinifier dans le garage de sa maison. Peu de temps après, un ami lui a permis d'utiliser sa cave, marquant ainsi le début officiel de l'histoire de la cave. Un approche artisanale liée aux anciennes traditions agricoles est encore aujourd'hui la croyance qui a vu le jeune homme grandir et devenir un homme. Une histoire d'amour, celle entre Denny et sa terre d'origine, qui se concrétise dans les nectars purs et vivants qu'il produit. Expressions territoriales, sans retouches, savoureuses et rustiques, certainement pas conçues pour être précises et ciselées, mais capables, comme peu d'autres vins, de se libérerde la conventionalité et de faire parler directement la terre et le raisin.
Podere Cipolla cultive ses vignes sur 3 hectares, suivant les principes d'une agriculture biologique. Les variétés sont celles typiques des collines reggiane; en effet, nous trouvons Malbo Gentile, Spergola, Malvasia et presque toute la famille des Lambruschi (Grasparossa, Salamino, Maestri, Sorbara et Montericco). Les vignes poussent dans un écosystème riche en biodiversité, sur des sols argileux de texture moyenne avec présence de sables et de graviers, exposés au sud à environ 150 mètres d'altitude. À la cave, les fermentations sont opérées par des levures indigènes et les refermentations se font en bouteille spontanément selon les anciennes recettes locales, sans l'aide d'autoclaves, comme c'est le cas dans la méthode Charmat, ou ajout de sucres.
Les vins Denny Bini se présentent avec un manteau plutôt trouble et impénétrable, dû à l'absence de processus de filtration et à la présence de levures en bouteille. Au nez, ils racontent la terre émilienne avec toutes ses nuances bucoliques, rustiques et champêtres. La gorgée est délimitée par un tanin décidé, par momentsfrétillante, qui permet au vin de se conserver longtemps dans le temps, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter des sulfites. Bulles vives et désaltérantes, droites et franches qui portent le nom des vents et rappellent à grands cris les anciennes mémoires agricoles.
Denny Bini est considéré comme l'un des noms les plus brillants dans le monde des Lambruschi artisanaux. La cave, Podere Cipolla, se trouve aux portes de la ville de Reggio Emilia, plus précisément dans le petit hameau de Coviolo, où les plaines se transforment doucement en collines verdoyantes. L'aventure de Denny a commencé en 2003 lorsqu'il a décidé de louer quelques hectares de son grand-père et de planter ses vignes. Le jeune homme a cultivé ces terres avec des raisins locaux, principalement Lambrusco, pour ensuite les vinifier dans le garage de sa maison. Peu de temps après, un ami lui a permis d'utiliser sa cave, marquant ainsi le début officiel de l'histoire de la cave. Un approche artisanale liée aux anciennes traditions agricoles est encore aujourd'hui la croyance qui a vu le jeune homme grandir et devenir un homme. Une histoire d'amour, celle entre Denny et sa terre d'origine, qui se concrétise dans les nectars purs et vivants qu'il produit. Expressions territoriales, sans retouches, savoureuses et rustiques, certainement pas conçues pour être précises et ciselées, mais capables, comme peu d'autres vins, de se libérerde la conventionalité et de faire parler directement la terre et le raisin.
Podere Cipolla cultive ses vignes sur 3 hectares, suivant les principes d'une agriculture biologique. Les variétés sont celles typiques des collines reggiane; en effet, nous trouvons Malbo Gentile, Spergola, Malvasia et presque toute la famille des Lambruschi (Grasparossa, Salamino, Maestri, Sorbara et Montericco). Les vignes poussent dans un écosystème riche en biodiversité, sur des sols argileux de texture moyenne avec présence de sables et de graviers, exposés au sud à environ 150 mètres d'altitude. À la cave, les fermentations sont opérées par des levures indigènes et les refermentations se font en bouteille spontanément selon les anciennes recettes locales, sans l'aide d'autoclaves, comme c'est le cas dans la méthode Charmat, ou ajout de sucres.
Les vins Denny Bini se présentent avec un manteau plutôt trouble et impénétrable, dû à l'absence de processus de filtration et à la présence de levures en bouteille. Au nez, ils racontent la terre émilienne avec toutes ses nuances bucoliques, rustiques et champêtres. La gorgée est délimitée par un tanin décidé, par momentsfrétillante, qui permet au vin de se conserver longtemps dans le temps, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter des sulfites. Bulles vives et désaltérantes, droites et franches qui portent le nom des vents et rappellent à grands cris les anciennes mémoires agricoles.
