Quinto Chionetti
Fondée en 1912 dans les collines de Dogliani, la cave Chionetti est devenue un monument sous la direction de Quinto Chionetti, né et ayant toujours vécu à côté de son cépage, le Dolcetto, et ayant plus de 80 vendanges à son actif. Aujourd'hui, la propriété de la cave appartient à son petit-fils Nicola, cinquième génération de la famille, qui a procédé à la conversion biologique de l'ensemble de la production, en accord avec les valeurs traditionnelles de la famille : procédures classiques, éclaircissage dans les vignes, utilisation de levures indigènes.
Chionetti possède 15 hectares de vignes, cultivées dans le respect de la nature et de l'agriculture biologique, en effectuant une sélection rigoureuse des raisins. La vendange est effectuée manuellement avec une récolte en caisses qui arrivent directement à la cave ; ici, le raisin subit un foulage doux et est déposé dans des cuves en acier pour la fermentation. La macération fermentaire prévoit la présence des peaux, des remontages quotidiens et un contrôle constant de la température. Après 10-15 jours, le vin subit des soutirages pour éliminer les cellules de levure déposées et d'autres substances qui pourraient causer des altérations olfactives, évitant cependant toujours l'utilisation de filtres en faveur de procédures traditionnelles. Après la fermentation malolactique, les vins de la cave subissent des affinements en acier, en béton ou en bois pour une période pouvant varier de 11 mois à 3 ans.
Dans la Cascina Briccolengo, siège historique de la cave Chionetti, 85 000 bouteilles sont produites chaque année. Toujours cohérents avec une empreinte stylistique établie il y a de nombreuses années, les vins qui sortent de cette cave proviennent d'un régime agricole qui a catégoriquement banni les interventions chimiques. Le vin de Chionetti témoigne d'un attachement au territoire et à la tradition peu commun et, bien qu'il représente une institution reconnue du territoire, il ne perd pas la capacité de surprendre et d'émouvoir.
Fondée en 1912 dans les collines de Dogliani, la cave Chionetti est devenue un monument sous la direction de Quinto Chionetti, né et ayant toujours vécu à côté de son cépage, le Dolcetto, et ayant plus de 80 vendanges à son actif. Aujourd'hui, la propriété de la cave appartient à son petit-fils Nicola, cinquième génération de la famille, qui a procédé à la conversion biologique de l'ensemble de la production, en accord avec les valeurs traditionnelles de la famille : procédures classiques, éclaircissage dans les vignes, utilisation de levures indigènes.
Chionetti possède 15 hectares de vignes, cultivées dans le respect de la nature et de l'agriculture biologique, en effectuant une sélection rigoureuse des raisins. La vendange est effectuée manuellement avec une récolte en caisses qui arrivent directement à la cave ; ici, le raisin subit un foulage doux et est déposé dans des cuves en acier pour la fermentation. La macération fermentaire prévoit la présence des peaux, des remontages quotidiens et un contrôle constant de la température. Après 10-15 jours, le vin subit des soutirages pour éliminer les cellules de levure déposées et d'autres substances qui pourraient causer des altérations olfactives, évitant cependant toujours l'utilisation de filtres en faveur de procédures traditionnelles. Après la fermentation malolactique, les vins de la cave subissent des affinements en acier, en béton ou en bois pour une période pouvant varier de 11 mois à 3 ans.
Dans la Cascina Briccolengo, siège historique de la cave Chionetti, 85 000 bouteilles sont produites chaque année. Toujours cohérents avec une empreinte stylistique établie il y a de nombreuses années, les vins qui sortent de cette cave proviennent d'un régime agricole qui a catégoriquement banni les interventions chimiques. Le vin de Chionetti témoigne d'un attachement au territoire et à la tradition peu commun et, bien qu'il représente une institution reconnue du territoire, il ne perd pas la capacité de surprendre et d'émouvoir.
