Le Soave Classico ‘Monte Carbonare’ est une expression au caractère minéral prononcé réalisée par le domaine vénitien Suavia. En effet, le même producteur affirme que “c'est comme avoir un morceau de terre dans le verre”, la même terre qui caractérise les vignobles d'où proviennent les raisins : un sol noir d'origine volcanique. Il n'est donc pas surprenant que le parcelle, qui s'étend sur une superficie de 6 hectares, doive son nom “Carbonare” à la couleur caractéristique du sol, qui rappelle le charbon.

Suavia ‘Monte Carbonare’ Soave Classico provient uniquement de raisins Garganega cultivés sur des sols volcaniques à texture argileuse, caractérisés par une coloration particulièrement sombre due à la présence de basaltes noirs. Les vignes, qui atteignent 60 ans, sont cultivées en pergola veronaise selon les principes de l'agriculture biologique, à environ 280 mètres d'altitude. En cave, le moût obtenu par le pressurage doux des grappes est dirigé vers des cuves en acier inoxydable pour la fermentation alcoolique à température contrôlée, sans fermentation malolactique.de la malolactique. La phase de maturation qui suit, d'environ 12 mois sur lies fines, se déroule également en acier, et après 6 mois supplémentaires d'affinage en bouteille, le vin est prêt à être commercialisé.

Le ‘Monte Carbonare’ Soave Classico du domaine viticole Suavia possède une teinte jaune paille lumineuse. Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes minérales sulfureuses et fumées, bientôt rejointes par des senteurs d'agrumes, de fruits exotiques, de fleurs des champs et d'herbes de montagne. Crémeux et élégant en bouche, d'une excellente fraîcheur et salinité, doté d'une finale équilibrée et très persistante. Une étiquette à forte personnalité qui se présente comme un fidèle reflet du terroir d'appartenance, produite pour la première fois avec le millésime 1986 et devenue immédiatement un point de référence pour le domaine.