Sylvulae
Sylvulae a été fondée à Borgo Val di Taro, une région boisée, aux eaux claires et au silence fertile, au cœur des Apennins parmesans. Le nom du projet, qui signifie « petits bois » en latin, en dit déjà long sur la philosophie de production : un lien intime avec le territoire et ses ressources les plus authentiques. L'idée a pris forme presque comme un jeu, par curiosité et par envie d'expérimenter de nouvelles saveurs à associer aux aliments. La décision a été prise d'essayer des thés et des herbes sans fermentation ou à faible fermentation, capables d'exprimer un lieu et une idée contemporaine du goût. Sylvulae est avant tout un laboratoire du territoire, où la fermentation devient un langage d'expression.
Le cœur productif de Sylvulae est un processus inspiré du monde du kombucha, mais réinterprété de manière personnelle et rigoureuse. Tout commence par une eau de montagne légère et pauvre en minéraux, idéale pour respecter et amplifier l'identité des plantes utilisées, et une sélection méticuleuse des matières premières, notamment des thés de première qualité et des herbes sauvages. La fermentation est guidée par le SCOBY, une culture symbiotique de levures et de bactéries, qui transforme lentement le moût sucré en une boisson complexe et stratifiée. Sans arômes ajoutés, sans conservateurs, sans manipulation technique : après la première fermentation, les bouteilles sont vieillies selon des méthodes ancestrales pendant au moins six mois, développant naturellement leur perlage, leur structure et la profondeur de leur saveur. Ici, la technique n'est pas utilisée pour simplifier, mais pour laisser le temps faire son œuvre.
Dans le verre, les boissons Sylvulae surprennent par leur élégance, leur buvabilité et leur précision aromatique, démontrant qu'une faible teneur en alcool peut tout de même offrir une expérience gastronomique complète. Dans tous les cas, les bulles sont fines et intégrées, la bouche est douce mais profonde, capable d'accompagner tout, des apéritifs aux plats les plus complexes. Ce sont des boissons vives qui peuvent évoluer en bouteille pendant plusieurs années, tout en conservant une vocation gastronomique évidente. Sylvulae est à l'origine d'un nouveau concept d'accord mets-vins : celui où la fermentation rencontre une faible teneur en alcool, une grande buvabilité et une identité régionale.
Sylvulae a été fondée à Borgo Val di Taro, une région boisée, aux eaux claires et au silence fertile, au cœur des Apennins parmesans. Le nom du projet, qui signifie « petits bois » en latin, en dit déjà long sur la philosophie de production : un lien intime avec le territoire et ses ressources les plus authentiques. L'idée a pris forme presque comme un jeu, par curiosité et par envie d'expérimenter de nouvelles saveurs à associer aux aliments. La décision a été prise d'essayer des thés et des herbes sans fermentation ou à faible fermentation, capables d'exprimer un lieu et une idée contemporaine du goût. Sylvulae est avant tout un laboratoire du territoire, où la fermentation devient un langage d'expression.
Le cœur productif de Sylvulae est un processus inspiré du monde du kombucha, mais réinterprété de manière personnelle et rigoureuse. Tout commence par une eau de montagne légère et pauvre en minéraux, idéale pour respecter et amplifier l'identité des plantes utilisées, et une sélection méticuleuse des matières premières, notamment des thés de première qualité et des herbes sauvages. La fermentation est guidée par le SCOBY, une culture symbiotique de levures et de bactéries, qui transforme lentement le moût sucré en une boisson complexe et stratifiée. Sans arômes ajoutés, sans conservateurs, sans manipulation technique : après la première fermentation, les bouteilles sont vieillies selon des méthodes ancestrales pendant au moins six mois, développant naturellement leur perlage, leur structure et la profondeur de leur saveur. Ici, la technique n'est pas utilisée pour simplifier, mais pour laisser le temps faire son œuvre.
Dans le verre, les boissons Sylvulae surprennent par leur élégance, leur buvabilité et leur précision aromatique, démontrant qu'une faible teneur en alcool peut tout de même offrir une expérience gastronomique complète. Dans tous les cas, les bulles sont fines et intégrées, la bouche est douce mais profonde, capable d'accompagner tout, des apéritifs aux plats les plus complexes. Ce sont des boissons vives qui peuvent évoluer en bouteille pendant plusieurs années, tout en conservant une vocation gastronomique évidente. Sylvulae est à l'origine d'un nouveau concept d'accord mets-vins : celui où la fermentation rencontre une faible teneur en alcool, une grande buvabilité et une identité régionale.
