Sylvulae
Sylvulae naît à Borgo Val di Taro, une terre de forêts, d'eaux limpides et de silences fertiles au cœur de l'Appennin parmense. Le nom du projet, qui en latin signifie "petits bois", raconte déjà beaucoup de la philosophie de production : un lien intime avec le territoire et ses ressources les plus authentiques. L'idée prend forme presque par jeu, de la curiosité et de l'envie d'expérimenter avec de nouvelles saveurs à associer à la restauration. Il a été choisi d'essayer des refermentés no-low à base de thé et d'herbes, capables de raconter un lieu et une idée de goût contemporaine. Sylvulae est avant tout un laboratoire de territoire, où la fermentation devient un langage expressif.
Le cœur de production de Sylvulae est un processus inspiré du monde du kombucha mais réinterprété de manière personnelle et rigoureuse. Tout commence par une eau de montagne légère et pauvre en minéraux, idéale pour respecter et amplifier l'identité des botanicals utilisés, et par une sélection méticuleuse des matières premières, entre thé de première qualité et herbes sauvages. La fermentation est guidée par le SCOBY, culture symbiotique de levures et de bactéries, qui transforme lentement le moût sucré en une boisson complexe et stratifiée. Aucun arôme ajouté, aucun conservateur, aucune contrainte technique : après la première fermentation, les bouteilles mûrissent selon la méthode ancestrale pendant au moins six mois, développant naturellement le perlage, la structure et la profondeur gustative. Ici, la technique ne sert pas à simplifier, mais à laisser le temps faire son travail.
Dans le verre, les boissons Sylvulae surprennent par leur élégance, leur buvabilité et leur précision aromatique, démontrant comment une faible teneur en alcool peut offrir une expérience complète et gastronomique. Dans tous les cas, la bulle est fine et intégrée, la gorgée fluide mais profonde, capable d'accompagner de l'apéritif aux plats les plus élaborés. Ce sont des boissons vivantes, qui peuvent évoluer en bouteille pendant quelques années, tout en conservant toujours une claire vocation gastronomique. Sylvulae signe une nouvelle idée d'accord : celle où la fermentation rencontre peu d'alcool, une haute buvabilité et l'identité du territoire.
Sylvulae naît à Borgo Val di Taro, une terre de forêts, d'eaux limpides et de silences fertiles au cœur de l'Appennin parmense. Le nom du projet, qui en latin signifie "petits bois", raconte déjà beaucoup de la philosophie de production : un lien intime avec le territoire et ses ressources les plus authentiques. L'idée prend forme presque par jeu, de la curiosité et de l'envie d'expérimenter avec de nouvelles saveurs à associer à la restauration. Il a été choisi d'essayer des refermentés no-low à base de thé et d'herbes, capables de raconter un lieu et une idée de goût contemporaine. Sylvulae est avant tout un laboratoire de territoire, où la fermentation devient un langage expressif.
Le cœur de production de Sylvulae est un processus inspiré du monde du kombucha mais réinterprété de manière personnelle et rigoureuse. Tout commence par une eau de montagne légère et pauvre en minéraux, idéale pour respecter et amplifier l'identité des botanicals utilisés, et par une sélection méticuleuse des matières premières, entre thé de première qualité et herbes sauvages. La fermentation est guidée par le SCOBY, culture symbiotique de levures et de bactéries, qui transforme lentement le moût sucré en une boisson complexe et stratifiée. Aucun arôme ajouté, aucun conservateur, aucune contrainte technique : après la première fermentation, les bouteilles mûrissent selon la méthode ancestrale pendant au moins six mois, développant naturellement le perlage, la structure et la profondeur gustative. Ici, la technique ne sert pas à simplifier, mais à laisser le temps faire son travail.
Dans le verre, les boissons Sylvulae surprennent par leur élégance, leur buvabilité et leur précision aromatique, démontrant comment une faible teneur en alcool peut offrir une expérience complète et gastronomique. Dans tous les cas, la bulle est fine et intégrée, la gorgée fluide mais profonde, capable d'accompagner de l'apéritif aux plats les plus élaborés. Ce sont des boissons vivantes, qui peuvent évoluer en bouteille pendant quelques années, tout en conservant toujours une claire vocation gastronomique. Sylvulae signe une nouvelle idée d'accord : celle où la fermentation rencontre peu d'alcool, une haute buvabilité et l'identité du territoire.
