Le Sangiovese Riserva “Probi di Papiano” de la cave Villa Papiano est un vin intense et complexe. Il s'agit d'une version de Sangiovese de Romagne particulièrement élégante et harmonieuse, qui exprime la personnalité expressive particulière que ce remarquable cépage à baies rouges prend en terre de Romagne. Son caractère fruité et doux est encore accentué par un long élevage en acier et en bois, qui adoucit les tanins rendant la dégustation particulièrement équilibrée. Les notes de fruits rouges et d'épices délicates sont enrichies par de subtiles évolutions tertiaires, qui rendent la dégustation agréablement nuancée et expressive.

Le vin Sangiovese Riserva “Probi” est un rouge qui voit le jour dans un territoire dominé par la présence d'une nature sauvage et riche en biodiversité. La cave Villa Papiano se trouve dans la zone apenninique, non loin du splendide territoire du Parc National des Forêts Casentinesi. Il s'agit d'un territoire où les vignes sont entourées de forêts et sont cultivées sur des sols pauvres et rocheux, qui contraignent naturellement la vigne à produire peu de grappes de haute qualité. Les vignobles s'étendent sur une dizaine d'hectares et sont gérés selon les principes de l'agriculture biologique, dans le plus grand respect de l'environnement. Même en cave, on suit une approche artisanale, avec l'intention de réaliser des vins francs et directs, qui parlent surtout du magnifique territoire de production.

Le Riserva “Probi” produit par la cave Villa Papiano est une version atypique de Sangiovese de Romagne, qui naît dans une zone colline pré-apenninique à la frontière entre Romagne et Toscane à plus de 500 mètres d'altitude, sur des sols composés de grès et d'argiles. Les raisins proviennent de vignes cultivées en gobelet et sont vinifiés avec fermentation spontanée et levures indigènes. Le vin mûrit pendant 6 mois dans des cuves en acier, pendant 12 mois en grande barrique et complète l'élevage avec 12 mois en bouteille. Dans le verre, il se présente d'une couleur rouge rubis brillant avec de légers reflets grenat. Les arômes rappellent des intensités de cerise, de griottes, de petits fruits à baies rouges, des notes épicées, des nuances florales et des souvenirs de bois nobles.La dégustation est harmonieuse et satisfaisante, avec une bonne complexité aromatique et des tanins fins. La finale est longue et persistante.