Fiano 'Cumalè' Casebianche 2023

Le “Cumalè” est un Fiano qui raconte la beauté des blancs campani réalisés dans la région du Cilento. Il s'agit d'une étiquette simple et immédiate, où les arômes et les saveurs se déroulent au palais et au nez avec délicatesse, mettant en évidence un profil linéaire. C'est la minéralité au palais qui exalte une dégustation qui, grâce à une composante salée marquée, s'accorde particulièrement bien à table avec les recettes à base de crustacés et de fruits de mer, typiques du sud de l'Italie. Une bouteille signée Casebianche qui mérite sans aucun doute plus d'une seule dégustation.

Ce “Cumalè” est un Fiano pur, un cépage à baies blanches qui dans le terroir campanien trouve cette expressivité qui en fait l'une des variétés les plus intéressantes du panorama ampelographique régional. Il est cultivé dans les vignobles situés près de Torchiara, suivant des pratiques d'agriculture biologique. Le terroir, de texture moyenne, se caractérise par la présence d'argile et de calcaire. Le moût fermente spontanément grâce à la présence de levures indigènes, effectuant une macération sur les peaux de 3 mois. Le vin reste à affiner sur les lies pendant 6 mois dans des cuves en acier, et après la mise en bouteille, avant la mise sur le marché, trois mois de maturation se déroulent encore directement en verre.  

Le Fiano “Cumalè” se présente à la vue avec une couleur typiquement paille, traversée par de légers reflets plus dorés, visibles avec plus de facilité dans l'ongle. Le nez est dominé par différentes expressions fruitées, qui sont également enrichies d'une touche d'amande et de noisette. En bouche, il est de corps léger, avec une gorgée caractérisée par une belle progression salée, qui rend la dégustation décidément fluide. Une étiquette signée Casebianche qui trouve sa consécration gastronomique en accord avec les recettes à base de poisson, crustacés et fruits de mer.