Frizzante Rifermentato Spontaneamente Ca' dei Zago 2023

Le Colfondo de Ca' Dei Zago représente un magnifique exemple de Prosecco fait comme autrefois, c'est-à-dire selon la méthode ancestrale qui prévoit la refermentation en bouteille. Une ancienne tradition familiale celle des Zago, qui déjà en 1924 voyait l'arrière-grand-père de Christian, actuel gérant de la cave, produire des liquides qui non seulement provenaient de raisins complètement sains et non traités chimiquement, mais aussi sans que ceux-ci subissent des filtrations ni soient stabilisés. La croyance est restée la même depuis lors, bien qu'elle se soit enrichie des compétences acquises par Christian lors de son voyage en Nouvelle-Zélande, avec l'application stricte de l'agriculture biodynamique dans les vignes. Des vignes plutôt anciennes d'environ 50-60 ans, complètent un tableau idyllique, véritable enclave du Colfondo qui donne vie chaque année à des bouteilles qui se distinguent par leur facilité de consommation et leur extrême adhérence au territoire.

Le vin Colfondo provient d'un vignoble situé à 400 mètres d'altitude, avec des plants d'environ 50 ans principalement de Glera, cépage principal de la région. D'autres variétés locales sont utilisées en très petite partie, telles que Verdiso, Bianchetta, Perera. Après un léger pressurage du raisin, la fermentation a lieu en hiver dans des cuves en acier. Avant que la fermentation ne se termine complètement, le liquide est mis en bouteille avec une bonne dose de sucres résiduels, de manière à ce que le processus de refermentation naturelle en bouteille ait lieu. Le dernier objectif de Christian est de produire des vins dans lesquels le moût reste en contact avec les peaux pendant trois à cinq jours, tout comme le faisait son grand-père, et les résultats semblent lui donner raison.

utilisées en très petite partie, telles que Verdiso, Bianchetta, Perera. Après un léger pressurage du raisin, la fermentation a lieu en hiver dans des cuves en acier. Avant que la fermentation ne se termine complètement, le liquide est mis en bouteille avec une bonne dose de sucres résiduels, de manière à ce que le processus de refermentation naturelle en bouteille ait lieu. Le dernier objectif de Christian est de produire des vins dans lesquels le moût reste en contact avec les peaux pendant trois à cinq jours, tout comme le faisait son grand-père, et les résultats semblent lui donner raison.son type, où il se classe parmi les meilleurs. Excellent.