'Kairos' Zymé 2021
Le Kairos est un vin rouge robuste et très intense, élevé pendant 36 mois en barrique et obtenu par l'assemblage de 15 cépages, dont 11 à baies rouges. Il se présente avec des notes de fruits et de sous-bois, de tabac et de cannelle et en bouche, il libère richesse, rondeur et grande personnalité
Le 'Kairos' de Zymè est un vin absolument unique, un véritable mosaïque de sensations et d'émotions. Un vin qui raconte l'histoire d'une cave, Zymé, qui nous a fascinés en un instant.
‘Kairos’ est né d'au moins 15 cépages différents, dont 4 à baies blanches (Garganega, Trebbiano toscan, Sauvignon Blanc et Chardonnay) et 11 à baies rouges (Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese et Marzemino). Des cépages qui apportent chacun une caractéristique propre, distinctive, unique. “Kairos” en grec ancien signifie “opportun, approprié, pour le bon moment” et ce vin de Zymé incarne précisément cette définition. Une philosophie unique représentée par l'étiquette de la bouteille qui représente un mosaïque de morceaux de plusieurs couleurs, pour témoigner de l'origine des 15 cépages différents, et une horloge solaire qui exprime le concept du temps exact, comme défini en grec. Des éléments qui en font un vin fascinant, une parfaite représentation du terroir d'origine.
Parler de vignobles, quand on mentionne le Zymé 'Kairos', est difficile étant donné que chaque cépage naît d'un parcelle de terrain distinctive ; tous sont situés dans la province de Vérone et tous sont cultivés avec des fertilisations organiques et des tailles manuelles, avec sélection des bourgeons et vendanges strictement manuelles. La vendange suit les différents temps de maturation des multiples variétés de raisins utilisées. Vinifié en cuves d'acier et de béton, il passe ensuite à fermenter avec des levures indigènes pendant 20-25 jours. Après cette période, il est transféré en barriques de chêne français et y séjourne pendant au moins 36 mois, avant de passer une autre année en bouteille pour se stabiliser. Ainsi naît l'un des vins emblématiques de cette fantastique réalité, un vin unique capable d'offrir des sensations fascinantes et enveloppantes. Le Kairos de Zymé est riche et complexe, intense et séduisant, corsé et persistant, et se présente avec de magnifiques nuances de fruits rouges et de sous-bois, de tabac, de cannelle, de muscade et de clous de girofle.