Zymé
La cave Zymé est née dans une ancienne carrière de sable datant de 1400 après J.C., à San Pietro in Carlano, au cœur de la Valpolicella Classica, sur les fondations de la culture viticole de cette région. Son propriétaire et œnologue visionnaire, Celestino Gaspari, après avoir passé son enfance dans les vignobles de ses parents et après avoir acquis de l'expérience dans l'art du vin auprès de son futur beau-père Giuseppe Quintarelli, a élaboré une philosophie, une éthique, une culture fondée sur les piliers de la durabilité de la production et de l'excellence du résultat. La collection Zymé comprend à la fois de grands classiques, le Valpolicella, l'Amarone, et des inventions surprenantes, le Kairos, le From Black to White, toutes des créations qui frappent dès le premier instant : dans les bouteilles artistiques se trouve l'intention humble et capable de leur auteur de les rendre des interprétations parfaites d'un territoire, d'une population, d'anciennes traditions et techniques artisanales « qui – pour citer Celestino – ont fait la grandeur de la Valpolicella ».
Zymé n'est pas un projet, mais une évolution constante, comme symbolisé par le choix du nom lui-même : le mot grec Zymé signifie justement l'ingrédient de la métamorphose, la levure. Enveloppée dans la roche, la cave s'élève sur trois niveaux artistiques, conçue par l'architecte Moreno Zurlo en parfait équilibre avec l'idée de durabilité écologique de son œnologue : tandis que dans la profondeur silencieuse de la cave coule une rivière qui apporte les eaux météoriques dans la terre, au sommet des toits, les panneaux solaires se chargent de l'énergie du soleil.
L'identité territoriale et le pur amour de la nature sont les principes à partir desquels des choix ambitieux ont été entrepris, comme la valorisation des anciens cépages autochtones cultivés sur neuf hectares de vignoble. En regardant la cave d'en haut, on peut voir la forme pentagonale de la feuille de vigne, emblème de la rencontre entre histoire et nature et symbole de Zymé… À chaque pointe correspond l'un des cinq éléments principaux pour la production du vin : l'homme, la vigne, la terre, le soleil et l'eau.
La cave Zymé est née dans une ancienne carrière de sable datant de 1400 après J.C., à San Pietro in Carlano, au cœur de la Valpolicella Classica, sur les fondations de la culture viticole de cette région. Son propriétaire et œnologue visionnaire, Celestino Gaspari, après avoir passé son enfance dans les vignobles de ses parents et après avoir acquis de l'expérience dans l'art du vin auprès de son futur beau-père Giuseppe Quintarelli, a élaboré une philosophie, une éthique, une culture fondée sur les piliers de la durabilité de la production et de l'excellence du résultat. La collection Zymé comprend à la fois de grands classiques, le Valpolicella, l'Amarone, et des inventions surprenantes, le Kairos, le From Black to White, toutes des créations qui frappent dès le premier instant : dans les bouteilles artistiques se trouve l'intention humble et capable de leur auteur de les rendre des interprétations parfaites d'un territoire, d'une population, d'anciennes traditions et techniques artisanales « qui – pour citer Celestino – ont fait la grandeur de la Valpolicella ».
Zymé n'est pas un projet, mais une évolution constante, comme symbolisé par le choix du nom lui-même : le mot grec Zymé signifie justement l'ingrédient de la métamorphose, la levure. Enveloppée dans la roche, la cave s'élève sur trois niveaux artistiques, conçue par l'architecte Moreno Zurlo en parfait équilibre avec l'idée de durabilité écologique de son œnologue : tandis que dans la profondeur silencieuse de la cave coule une rivière qui apporte les eaux météoriques dans la terre, au sommet des toits, les panneaux solaires se chargent de l'énergie du soleil.
L'identité territoriale et le pur amour de la nature sont les principes à partir desquels des choix ambitieux ont été entrepris, comme la valorisation des anciens cépages autochtones cultivés sur neuf hectares de vignoble. En regardant la cave d'en haut, on peut voir la forme pentagonale de la feuille de vigne, emblème de la rencontre entre histoire et nature et symbole de Zymé… À chaque pointe correspond l'un des cinq éléments principaux pour la production du vin : l'homme, la vigne, la terre, le soleil et l'eau.
