Perdixi' Olianas 2022
ArtisanalLe Perdixi de la Cantina Olianas est un vin rouge sarde né de raisins de Bovale et Carignano vinifiés en amphore et affinés en bois. Il se présente dans le verre par un rouge rubis marqué accompagné d'intenses arômes de fruits noirs à l'eau-de-vie, de notes balsamiques et de touches de vanille et de réglisse. En bouche, il est corsé et avec une trame tannique dense, bien équilibrée par une veine de fraîcheur.
Le “Perdixi” d'Olianas est un jus de méditerranée, une fusion magistrale entre richesse matérielle et épices en infusion. Il est assez spontané, quand on parle de la Sardaigne, de penser à son cépage roi, à savoir le Cannonau, mais il ne faut pas négliger la présence d'autres cépages capables d'incarner profondément l'âme méditerranéenne de la région, comme par exemple le Bovale et le Carignano. L'interprétation du domaine, née en 2000 de la rencontre entre Artemio Olianas et Stefano Casadei, est l'une de celles qui rendent justice aux deux cépages autochtones, restituant la chaleur typique de la zone d'origine, à savoir celle du Sarcidano, de manière élégante et centrée. L'approche agronomique vise à un minimum d'intervention, ayant adopté une philosophie bio-intégrale, qui allie les préceptes de la biodynamie à l'attention portée aux énergies renouvelables. En résultent des vins de grande ampleur et de profondeur, caractérisés par chaleur et douceur, mais adoucis par une signature stylistique élégante et centrée.
Le "Perdixi" Olianas est obtenu à partir d'un assemblage de Carignano et de Bovale, avec des vignes qui reposent sur des sols argileux, bien drainés et exposés au Sud pour le Bovale et des sols très calcaires avec une texture franco-argileuse pour le Carignano. Dans les vignes, aucune substance chimique ou de synthèse n'est utilisée, tandis qu'en cave, on procède à des fermentations séparées : le Bovale fermente en amphore avec macération sur les peaux pendant environ 35 jours, tandis que le Carignano en acier à température contrôlée avec uniquement des levures indigènes. Après l'assemblage, le liquide vieillit au moins 15 mois en tonneau et en grands fûts et environ 3 mois en bouteille.
Le vin "Perdixi" se présente dans le verre avec une robe rubis intense. Nez chaud et méditerranéen, où se mêlent des notes de prune déshydratée, de caroube, de maquis et d'épices douces. La bouche reste en parfait équilibre entre une structure importante, la fraîcheur et un grain tannique très fin, qui relance continuellement la dégustation. Jolly.