Pinot Noir 'Aide Memoire' Tony Bornard 2022

Le Pinot Noir “Aide Memoire” de Tony Bornard est un rouge particulier, pas un Pinot classique. Le volcanique Tony a succédé à son père Philippe à la tête du domaine et produit des vins artisanaux dans son domaine qui surplombe le village de Pupillin, perle du Jura. Au nez, c'est fruité et terreux, avec des notes de cerises et de plaisants arômes de champignons, un profil 'funky' qui s'accorde bien avec les notes de sous-bois qui persistent longtemps. En bouche, c'est vraiment particulier : salé, avec des arômes terreux et minéraux, il a une note intrigante qui rappelle l’umami. Spécial avec des plats à base de champignons ou de gibier