Tony Bornard
La production recherchée du Domaine Tony Bornard se distingue par authenticité et classe, reflet de la philosophie œnologique artisanale de son créateur qui opère au sein de la commune de Pupillin, dans la région viticole du Jura. Tony est le fils du célèbre vigneron Philippe Bornard, dont il a hérité le domaine en 2017 en l'assemblant à celui qu'il avait fondé de manière autonome en 2013. La cave, située dans le bâtiment le plus ancien de Pupillin, est l'endroit où Tony expérimente, façonnant des vins purs et sincères, respectueux des caractéristiques variétales et territoriales. Avant d'entreprendre son propre parcours vitivinicole, Tony a acquis une expérience de travail dans un vaste domaine australien où, de son propre aveu, il a appris à appliquer tout ce qu'il ne veut pas faire à ses vins, telles que des techniques et pratiques œnologiques hautement invasives.
Le domaine de Tony Bornard compte un peu plus de 11 hectares de vignes gérées selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique. La surface viticole, plantée sur des sols composés de schistes et de marnes bleues, grises et rouges, est destinée aux cépages autochtones Poulsard, appelé Ploussard à Pupillin, Trousseau et Savagnin, ainsi qu'à ceux d'origine bourguignonne Pinot Noir et Chardonnay, variétés qui dans le territoire du Jura ont trouvé un habitat idéal donnant naissance à des expressions de qualité absolue. À titre d'exemple, dans cette région viticole, le Chardonnay a donné naissance par mutation génétique au cépage Melon à Queue Rouge. L’appellation rouge de ce raisin ne fait pas référence à la couleur des baies, qui sont jaunes, mais à la teinte particulière de la tige. Toutes les fermentations se produisent de manière entièrement spontanée et les travaux des masses se déroulent dans le total respect de la matière première, excluant le recours à des additifs et coadiuvants œnologiques, y compris le soufre. Les vieillissements ont lieu presque exclusivement en fûts de chêne, avec quelques vins qui mûrissent plutôt dans des cuves en résine de verre.
un renard stylisé.La production recherchée du Domaine Tony Bornard se distingue par authenticité et classe, reflet de la philosophie œnologique artisanale de son créateur qui opère au sein de la commune de Pupillin, dans la région viticole du Jura. Tony est le fils du célèbre vigneron Philippe Bornard, dont il a hérité le domaine en 2017 en l'assemblant à celui qu'il avait fondé de manière autonome en 2013. La cave, située dans le bâtiment le plus ancien de Pupillin, est l'endroit où Tony expérimente, façonnant des vins purs et sincères, respectueux des caractéristiques variétales et territoriales. Avant d'entreprendre son propre parcours vitivinicole, Tony a acquis une expérience de travail dans un vaste domaine australien où, de son propre aveu, il a appris à appliquer tout ce qu'il ne veut pas faire à ses vins, telles que des techniques et pratiques œnologiques hautement invasives.
Le domaine de Tony Bornard compte un peu plus de 11 hectares de vignes gérées selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique. La surface viticole, plantée sur des sols composés de schistes et de marnes bleues, grises et rouges, est destinée aux cépages autochtones Poulsard, appelé Ploussard à Pupillin, Trousseau et Savagnin, ainsi qu'à ceux d'origine bourguignonne Pinot Noir et Chardonnay, variétés qui dans le territoire du Jura ont trouvé un habitat idéal donnant naissance à des expressions de qualité absolue. À titre d'exemple, dans cette région viticole, le Chardonnay a donné naissance par mutation génétique au cépage Melon à Queue Rouge. L’appellation rouge de ce raisin ne fait pas référence à la couleur des baies, qui sont jaunes, mais à la teinte particulière de la tige. Toutes les fermentations se produisent de manière entièrement spontanée et les travaux des masses se déroulent dans le total respect de la matière première, excluant le recours à des additifs et coadiuvants œnologiques, y compris le soufre. Les vieillissements ont lieu presque exclusivement en fûts de chêne, avec quelques vins qui mûrissent plutôt dans des cuves en résine de verre.
un renard stylisé.
