Prosecco di Valdobbiadene Superiore Extra Brut 'Audax' 2024
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"Audax" est un Prosecco de Valdobbiadene vif, subtil et rafraîchissant qui appartient à la gamme des Traditionnels de Bortolomiol. Son caractère frais et délicat, ses arômes floraux et d'agrumes et son corps léger et parfumé en font un Prosecco à haute vocation gastronomique, à consommer tout au long du repas, pour l'apéritif ou lors de moments de joie et de convivialité
Le Valdobbiadene Extra Brut “Audax” de Bortolomiol est un Prosecco délicat et raffiné, avec un dosage très bas, ce qui le rend agréablement sec et frais. Le bouquet exprime des parfums floraux, des arômes d'agrumes et de fruits blancs. La gorgée est savoureuse et d'une fraîcheur vive, avec des arômes fruités d'une grande finesse expressive. C'est un Prosecco parfait à déguster au moment de l'apéritif, avec des antipasti ou des fritures de mer.
Le Spumante “Audax” de Bortolomiol est produit avec du raisin Glera en pureté, cultivé sur les pentes escarpées des collines de Valdobbiadene, au cœur de la zone historique de production du Prosecco. Les sols propices, principalement argilo-calcaires, et le climat frais, déjà influencé par les premiers reliefs des Préalpes, constituent un habitat parfait pour le cépage autochtone Glera, qui exprime des raisins au profil riche et aromatique. Les raisins sont récoltés manuellement de la mi-septembre à la fin septembre et sont vinifiés par pressurage doux, pour extraire uniquement le moût de fleur. On procède ensuite à la fermentation dans des cuves en acier. Après un court affinage en acier, les vins de base sont transférés en autoclave pour la prise de mousse et la fermentation selon la méthode Martinotti ou Charmat, avec une durée totale d'environ 2 mois. Une fois mis en bouteille, le Prosecco vieillit pendant quelques mois en cave avant d'être mis en vente.
Le Prosecco di Valdobbiadene Superiore Extra Brut “Audax” est une étiquette qui complète la gamme des vins mousseux Bortolomiol en s'inspirant de la tradition et de l'histoire de la cave. Déjà dans les années 60, en effet, Bortolomiol produisait un Prosecco Brut, lorsque la coutume de l'époque était de proposer uniquement le dosage classique Extra-Dry. Ce vin mousseux restitue le goût franc et authentique du raisin Glera avec toute sa richesse de parfums et d'arômes. La couleur est jaune paille avec de légers reflets verdâtres. Le perlage est fin et continu avec une mousse crémeuse. Au nez, il est délicat et subtil, avec des parfums de fleur d'oranger, de fleurs blanches, des arômes d'agrumes et de fruits blancs. En bouche, il exprime une fraîcheur vive, avec un fruit encore croquant et parfumé, qui s'étend vers une finale sapide.