'Saldalama' Podere Sottoilnoce

Le “Saldalama” de Podere Sottoilnoce représente avec élégance et en même temps rusticité la convivialité et la genuinité de la tradition émilienne, fort de ses bulles territoriales refermentées en bouteille. Depuis toujours, l’Émilie a produit avec les raisins que le territoire offrait des nectars effervescents rafraîchissants, mettant en bouteille un moût avec un léger résidu sucré à l'intérieur, prêt à refermenter avec les premiers doux temps printaniers : ce type de vinification a des origines anciennes paysannes, au point d'avoir été rebaptisé “méthode ancestrale”. Cela représente une union inhabituelle entre des cépages très différents les uns des autres, principe auquel s'inspire l'illustration de son étiquette.

C'est ici à Castelvetro que Max Brondolo vinifie son “Saldalama”, cultivant ses vignes du Podere Sottoilnoce, domaine agricole ainsi nommé en raison de la présence d'un noyer qui se dresse haut au milieu du vignoble principal, celui d'où provient le “Confine”, c'est-à-dire sa bouteille phare. Tous les sols sont caractérisés par une couleur rouge, de nature franco-limone et sont travaillés en régime biodynamique, sans aucun usage de substances chimiques de synthèse. La biodiversité est également protégée grâce à la présence de faune sauvage, d'arbustes, de végétation spontanée et de forêts intactes.

Le “Saldalama” de Max Brondolo de Podere Sottoilnoce s'habille d'une couleur rouge rubis brillant et libère au service une mousse violacée consistante et aérée : à la première olfaction, il révèle immédiatement son profil sensoriel franc, territorial et régénérant, exprimant des arômes identitaires de cerises mûres, de mûres et de fraises des bois rehaussés par des notes herbacées et des détails épicés délicats. En bouche, il est rafraîchissant et tout simplement juteux, avec une buvabilité torrentielle et une finale aromatique satisfaisante qui ramène dans un tour de verres entre les agréments de la campagne modenaise.