Spumante Brut 'Classic Cuvée' Nyetimber
“Classic Cuvée” est le vin mousseux phare de Nyetimber, une étiquette qui veut représenter le parfait rappel à la tradition française de l'assemblage transportée dans le sud de l'Angleterre : Chardonnay, Pinot Noir et Meunier provenant de parcelles différentes et vinifiés en différentes années. C'est un Traditional Method au vrai sens du terme : valable pour chaque occasion et tellement polyvalent qu'il sait s'harmoniser avec chaque palais. Eric Heerema est l'actuel propriétaire qui a acquis le domaine en 2006 et a su l'étendre pour en faire la plus grande cave d'Angleterre où seules des raisins de propriété sont vinifiés.
“Classic Cuvée” de Nyetimber est un English Sparkling Wine qui regarde de manière révérencieuse la grande tradition champenoise, réalisé avec un assemblage classique : Chardonnay en majorité, entre 50 et 60 %, Pinot Noir pour une part entre 30 et 40 %, Meunier présent entre 10 et 20 %. Les raisins proviennent tous de parcelles de propriété de l'entreprise et sont situés dans le sud de l'Angleterre, sur les doucespentes des South Downs, à l'intérieur du territoire des comtés de Kent, Hampshire et Sussex : les vignes s'épanouissent sur des sols sablonneux avec une grande présence de gypse. La vendange se fait à la main et les trois variétés sont vinifiées séparément en acier, à température contrôlée. Une fois le mélange effectué, avec l'ajout d'environ 25 % de vins de réserve, on procède à la prise de mousse en bouteille et à la repos de 36 mois sur les lies. Le dosage final reste en dessous de 10 grammes par litre.
Le Spumante Brut “Classic Cuvée” réalisé par Nyetimber se présente avec une robe d'un doré pâle et lumineux, vivante d'une effervescence très fine et persistante. Les arômes sont articulés et frappent immédiatement par les intenses notes toastées, issues d'une longue évolution sur les lies, et par les rappels séduisants aux épices douces, avec la cannelle en premier plan. La dégustation révèle immédiatement une belle harmonie entre les senteurs de miel et de pâtisserie, avec une note d'amande douce et encore de pomme au four, le tout inséré dans un cadre au style vintage. Les sensations tactiles sont néanmoins marquées et créent le juste équilibreen bouche, à travers un crescendo de fraîcheur et une longue finale saline. Un vin mousseux méthode classique qui épouse parfaitement tout toast et accompagne des poissons crus fumés, des finger-food à base d'asperges et des huîtres.