Spumante Metodo Classico Erbaluce di Caluso Ilaria Salvetti 2020

Le Metodo Classico Erbaluce di Caluso d'Ilaria Salvetti est un Millésimé frais, floral et fruité, qui met en lumière l'extraordinaire polyvalence œnologique du cépage Erbaluce, capable de produire des spumanti, des vins tranquilles et des passiti, tous d'un excellent niveau qualitatif. L'étiquette s'inscrit dans la tendance de la production de spumanti avec des raisins autochtones, qui traverse désormais toute la péninsule depuis plusieurs années. Il s'agit de l'une des versions les plus intéressantes et réussies, qui permet d'apprécier la limpide fraîcheur d'un raisin de grande valeur.

Le Spumante Erbaluce di Caluso est un Metodo Classico réalisé par une réalité familiale du Canavese. Ilaria Salvetti gère un domaine de quelques hectares en suivant les principes de l'agriculture biologique. La production commence par une sélection des raisins provenant de vignes cultivées dans la zone collineuse de la commune de Caluso à une altitude de 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le climat frais et venté et les sols d'origine morainique, riches en galets, sont particulièrement adaptés au cépage erbaluce. La vendemmia a lieu avec un léger anticipation, vers le début de septembre, afin de préserver la bonne fraîcheur nécessaire pour les bases spumante. Les grappes sont doucement pressées et le moût de fleurs fermente spontanément dans des cuves en acier à température contrôlée avec seulement des levures autochtones. La seconde fermentation a lieu en bouteille, avec un affinage sur lattes d'environ 30 mois avant de procéder au dégorgement. Les bouteilles sont remplies avec le même vin, sans aucun dosage sucré.

L'Erbaluce di Caluso Spumante d'Ilaria Salvetti est un Metodo Classico qui met en valeur les meilleures caractéristiques de finesse du cépage autochtone piémontais. Il s'agit d'une petite production artisanale, réalisée avec passion, suivant avec un soin maniaque chaque étape du processus. Dans le verre, il se présente d'une couleur jaune paille brillante, traversée par un perlage très fin et persistant. Il s'ouvre au nez avec de délicats parfums de fleurs blanches, des notes de zeste de citron vert, des arômes de fruits à chair blanche, des notes de croûte de pain et de fruits secs. La gorgée est limpide et tendue, avec des arômes parfumés et une finale très fraîche.