Salvetti Ilaria
À Caluso, dans la zone préalpine au nord de Turin, la famille Salvetti est engagée dans la viticulture depuis trois générations, un art agricole qu'elle pratique avec un véritable amour et passion. Tout a commencé avec le grand-père Talin, qui produisait du vin destiné à la consommation personnelle. En 2005, le fils Carlo a décidé d'acheter de nouveaux vignobles, transformant cette passion en une véritable activité productive, et sept ans plus tard, la cave a été officiellement fondée avec l'arrivée d'Ilaria, la fille de Carlo, qui a poursuivi le travail de renouvellement des vieilles vignes et d'achat de nouveaux plants, portant la superficie totale cultivée à 4 hectares.
La réalité viticole Ilaria Salvetti cultive des vignobles situés sur les collines morainiques de la région de Caluso, à environ 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. La variété principale est l'Erbaluce, que la cave vinifie en différentes typologies, du vin mousseux au passito en passant par le vin blanc sec, montrant ainsi la remarquable polyvalence œnologique ainsi que les nobles attributsqualitatifs. L'autre cépage cultivé par les Salvetti est le Riesling Renano. Sur le terrain, une agriculture durable est mise en œuvre pour protéger l'environnement et, depuis 2016, la cave peut également se prévaloir de la certification biologique. Les principales opérations agronomiques, telles que la taille et les vendanges, sont effectuées rigoureusement à la main, avec le plus grand soin et attention envers les plantes, et avant le pressurage doux, les grappes sont soigneusement sélectionnées. Les fermentations se déroulent de manière totalement spontanée grâce à l'action des levures indigènes, tandis que les maturations ont lieu dans des cuves en acier ou dans de petits fûts de chêne usagés, selon le vin en question. Particulière est l'élaboration du passito, avec des raisins qui, après la récolte, sont placés sur des nattes en bambou, où ils restent à sécher pendant 3 mois. Ensuite, le précieux liquide obtenu de la fermentation du moût repose pendant 60 mois dans des fûts de chêne.
La production d'Ilaria Salvetti tourne autour du Caluso Passito, un type que la famille réalise depuis des décennies. Les autres étiquettes, d'un style trèsdiversifié, sont cependant unies par une rareté de finesse et d'harmonie, se configurant comme de véritables expressions du caractère que l'Erbaluce prend à Caluso.
À Caluso, dans la zone préalpine au nord de Turin, la famille Salvetti est engagée dans la viticulture depuis trois générations, un art agricole qu'elle pratique avec un véritable amour et passion. Tout a commencé avec le grand-père Talin, qui produisait du vin destiné à la consommation personnelle. En 2005, le fils Carlo a décidé d'acheter de nouveaux vignobles, transformant cette passion en une véritable activité productive, et sept ans plus tard, la cave a été officiellement fondée avec l'arrivée d'Ilaria, la fille de Carlo, qui a poursuivi le travail de renouvellement des vieilles vignes et d'achat de nouveaux plants, portant la superficie totale cultivée à 4 hectares.
La réalité viticole Ilaria Salvetti cultive des vignobles situés sur les collines morainiques de la région de Caluso, à environ 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. La variété principale est l'Erbaluce, que la cave vinifie en différentes typologies, du vin mousseux au passito en passant par le vin blanc sec, montrant ainsi la remarquable polyvalence œnologique ainsi que les nobles attributsqualitatifs. L'autre cépage cultivé par les Salvetti est le Riesling Renano. Sur le terrain, une agriculture durable est mise en œuvre pour protéger l'environnement et, depuis 2016, la cave peut également se prévaloir de la certification biologique. Les principales opérations agronomiques, telles que la taille et les vendanges, sont effectuées rigoureusement à la main, avec le plus grand soin et attention envers les plantes, et avant le pressurage doux, les grappes sont soigneusement sélectionnées. Les fermentations se déroulent de manière totalement spontanée grâce à l'action des levures indigènes, tandis que les maturations ont lieu dans des cuves en acier ou dans de petits fûts de chêne usagés, selon le vin en question. Particulière est l'élaboration du passito, avec des raisins qui, après la récolte, sont placés sur des nattes en bambou, où ils restent à sécher pendant 3 mois. Ensuite, le précieux liquide obtenu de la fermentation du moût repose pendant 60 mois dans des fûts de chêne.
La production d'Ilaria Salvetti tourne autour du Caluso Passito, un type que la famille réalise depuis des décennies. Les autres étiquettes, d'un style trèsdiversifié, sont cependant unies par une rareté de finesse et d'harmonie, se configurant comme de véritables expressions du caractère que l'Erbaluce prend à Caluso.
