Torcolato di Breganze Firmino Miotti 2018

Le Torcolato di Breganze de Firmino Miotti est un passito obtenu avec les raisins du cépage autochtone Vespaiolo en pureté. Il s'agit d'un ancien vin sucré de la tradition vénète. Son nom semble dériver du terme latin torculum, qui désignait la pratique de presser les raisins passés avec le pressoir. C'est un vin séduisant, avec un profil aromatique complexe et persistant, particulièrement adapté pour accompagner des pâtisseries sèches ou un plateau de fromages affinés ou bleus.

Le Torcolato di Breganze est produit par le vigneron Firmino Miotti avec un soin artisanal patient. La petite entreprise familiale se trouve dans la région de Breganze, au nord de la ville de Vicence. Les vignes sont cultivées sur le Colle di Santa Lucia, une colline d'origine volcanique ancienne, qui grâce à des expositions ensoleillées et ventilées et à des sols propices, riches en substances minérales, permet aux raisins d'atteindre une parfaite maturité. Firmino Miotti a toujours misé sur la valorisation des cépages typiques de la région vicentine, avec l'intention de produire des vins authentiques et francs, liés à l'histoire de sa terre. Le Torcolato représente la plus haute expression qualitative des vins de Breganze, connu depuis des siècles comme une véritable excellence. À la fin de la vendange, les meilleurs grappes de raisins, les plus saines et éparses, sont suspendues à sécher dans des locaux bien aérés. Au mois de janvier, on procède à la pressurage et à la lente vinification du moût, qui arrête spontanément sa fermentation laissant encore des sucres résiduels. Le Torcolato s'affine dans des cuves en acier pendant environ 36 mois avant d'être mis en bouteille.

Le vin de dessert Torcolato di Breganze de la cave de Firmino Miotti est l'étiquette emblématique du territoire, qui renouvelle la grande tradition vénète dans la production de vins doux. Il s'agit d'une étiquette particulièrement précieuse, qui représente une petite production de haute qualité. La couleur est ambrée, avec de lumineux reflets dorés. Le tableau olfactif est large et nuancé, avec des arômes de raisins secs, de fruits secs, de dattes, de pomme cuite et de miel. La gorgée est douce et enveloppante, avec un centre de bouche intense et sucré, qui s'étire harmonieusement vers une finale agréablement frais et équilibré.