Vin Santo del Chianti Classico 'San Niccolò' Castellare di Castellina 2018 - 37.5cl

Ce Vin Santo del Chianti Classico “San Niccolò”, signé par la cave Castellare di Castellina, se caractérise par une qualité qui rend la dégustation extrêmement satisfaisante : l’équilibre. Il s’agit en effet d’un vin qui naît du séchage des raisins de Malvasia Bianca et de Trebbiano Toscano, qui ne se présente cependant ni trop doux ni sec, interprétant fidèlement la tradition la plus classique de ce type de vin. La bouteille parfaite pour accompagner les conversations après le dîner, en compagnie des invités les plus chers.

Le “San Niccolò” est un Vin Santo del Chianti Classico qui naît de l’heureuse union entre deux cépages, la Malvasia Bianca et le Trebbiano Toscano. Les vignes de ces deux variétés sont cultivées selon le système du guyot, simple ou double, et plongent leurs racines dans des vignobles situés à environ 350-400 mètres au-dessus du niveau de la mer, caractérisés par la présence de terre fine, avec peu de squelette. Les raisins, une fois arrivés dans les locaux dédiés à la vinification de Castellare di Castellina, sont séchés dans un environnement areato, puis procéder à une longue fermentation en fûts de chêne. Toujours dans ces contenants, l’affinage dure environ 60 mois, à l’issue desquels il est prêt à être mis en bouteille.

Le Vin Santo du Chianti Classico “San Niccolò” se révèle à l’œil avec une couleur brillante et lumineuse, qui rappelle les teintes de l’ambre. Le nez résonne de notes riches et intenses, où les fruits secs alternent avec les fruits confits et des sensations évoquant les épices, l’orge et le caramel. En bouche, il a un excellent corps, tactile et velouté, avec un équilibre parfait entre la composante sucrée et la fraîcheur ; la gorgée se termine par une finale marquée par une rétro-olfaction épicée. Une bouteille avec laquelle le domaine Castellare di Castellina confirme ses compétences à décliner le terroir de la Toscane même avec un type, celui du Vin Santo, fruit d’un travail méticuleux.