Mlecnik
Depuis plus de deux siècles, la famille Mlečnik cultive des vignes en Slovénie, dans la région vallonnée au début de la Vipavska dolina. La production de vin a commencé vers 1820. Au début des années 1900, Angel Mlečnik a vendu l’exploitation agricole située près du village de Dornberk, pour en acheter une plus grande à Bukovica, où la famille réside encore aujourd'hui. Il s'agit d'une ferme historique, datant de 1658, qui a conservé intact le charme du passé. Les premières mises en bouteilles remontent au début des années 1940, lorsque une partie de la production était vendue à l'intérieur de l'osteria familiale. Aujourd'hui, à la tête du domaine, se trouve Valter Mlečnik, qui perpétue les anciennes traditions, restant fidèle au savoir-faire artisanal transmis de génération en génération.
Le véritable renouveau a eu lieu à la fin des années 1980, avec l'abandon progressif de la vente de vin en vrac. En 1989, la moitié de la production a été mise en bouteille et l'année suivante, la totalité. Les vignobles se trouvent dans la Val Vipava, sur les collines près de Bilje et Bukovica, à une altitude comprise entre 50 et 100 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les variétés les plus cultivées sont Chardonnay, Ribolla Gialla, Sauvignonasse et Merlot. À l'intérieur de la propriété se trouve également un vieux vignoble de Sauvignonasse planté en 1947, qui a été utilisé pour réaliser des sélections massales pour les nouveaux vignobles. Le domaine est géré avec attention au contexte naturel, avec des rangées enherbées et des vignes plantées avec une haute densité de ceps par hectare (6500-8000) afin d'avoir de faibles rendements naturels et des raisins de haute qualité. En vigne, tous les travaux sont manuels, de la taille jusqu'à la vendange.
Depuis 2005, l'ensemble du domaine est certifié biologique. Dans les vignobles, seuls le soufre, le cuivre et les engrais organiques sont utilisés. La vendange se déroule à pleine maturité des raisins, afin d'avoir des arômes riches et intenses. Toutes les vinifications, tant des blancs que des rouges, se font avec macération sur les peaux, selon les plus anciennes traditions. Les fermentations se déroulent de manière spontanée avec des levures indigènes et sans contrôle des températures. Dans la cave, aucun additif œnologique n'est utilisé et tous les travaux sont réalisés avec un minimum d'intervention. Les vins mûrissent dans de grands fûts en bois et sont mis en bouteille après deux ou trois ans, selon la cuvée et les caractéristiques de l'année.
Depuis plus de deux siècles, la famille Mlečnik cultive des vignes en Slovénie, dans la région vallonnée au début de la Vipavska dolina. La production de vin a commencé vers 1820. Au début des années 1900, Angel Mlečnik a vendu l’exploitation agricole située près du village de Dornberk, pour en acheter une plus grande à Bukovica, où la famille réside encore aujourd'hui. Il s'agit d'une ferme historique, datant de 1658, qui a conservé intact le charme du passé. Les premières mises en bouteilles remontent au début des années 1940, lorsque une partie de la production était vendue à l'intérieur de l'osteria familiale. Aujourd'hui, à la tête du domaine, se trouve Valter Mlečnik, qui perpétue les anciennes traditions, restant fidèle au savoir-faire artisanal transmis de génération en génération.
Le véritable renouveau a eu lieu à la fin des années 1980, avec l'abandon progressif de la vente de vin en vrac. En 1989, la moitié de la production a été mise en bouteille et l'année suivante, la totalité. Les vignobles se trouvent dans la Val Vipava, sur les collines près de Bilje et Bukovica, à une altitude comprise entre 50 et 100 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les variétés les plus cultivées sont Chardonnay, Ribolla Gialla, Sauvignonasse et Merlot. À l'intérieur de la propriété se trouve également un vieux vignoble de Sauvignonasse planté en 1947, qui a été utilisé pour réaliser des sélections massales pour les nouveaux vignobles. Le domaine est géré avec attention au contexte naturel, avec des rangées enherbées et des vignes plantées avec une haute densité de ceps par hectare (6500-8000) afin d'avoir de faibles rendements naturels et des raisins de haute qualité. En vigne, tous les travaux sont manuels, de la taille jusqu'à la vendange.
Depuis 2005, l'ensemble du domaine est certifié biologique. Dans les vignobles, seuls le soufre, le cuivre et les engrais organiques sont utilisés. La vendange se déroule à pleine maturité des raisins, afin d'avoir des arômes riches et intenses. Toutes les vinifications, tant des blancs que des rouges, se font avec macération sur les peaux, selon les plus anciennes traditions. Les fermentations se déroulent de manière spontanée avec des levures indigènes et sans contrôle des températures. Dans la cave, aucun additif œnologique n'est utilisé et tous les travaux sont réalisés avec un minimum d'intervention. Les vins mûrissent dans de grands fûts en bois et sont mis en bouteille après deux ou trois ans, selon la cuvée et les caractéristiques de l'année.
