Cantine Olivella
Au sein du Parc National du Vésuve, Cantine Olivella est l'artisan de interprétations au caractère volcanique, intimement liées au lieu d'origine. Le domaine se trouve dans la commune de Sant’Anastasia, au pied du Mont Somma, dans le complexe Somma-Vésuve qui a vu le jour suite à l'éruption plinienne de 79 après J.-C. À la tête de la cave se trouve Ciro Giordano, quatrième génération viticole de la famille, qui nourrit la tradition œnologique de la région datant d'au moins de l'époque de la domination hellénique. Le nom du domaine provient de l'ancienne source de l'Olivella, située sur le Mont Somma, qui autrefois fournissait de l'eau au Palais Royal de Charles de Bourbon à Portici.
Cantine Olivella dispose de 12 hectares de vignobles cultivés selon un régime biologique certifié à des altitudes comprises entre 300 et 650 mètres au-dessus du niveau de la mer. La superficie est principalement dédiée aux cépages autochtones Catalanesca, Caprettone et Piedirosso, accompagnés de pourcentages moindres des autres variétés locales Aglianico, Guarnaccia et Sciascinoso. Les plantes poussent sur des sols noirssablonneux d'origine volcanique riches en éléments minéraux, où sont élevées en pied franc et propagées par la technique de la marcotte, traditionnellement appelée “pass annanz”, qui consiste à développer un nouveau cep favorisant l'enracinement de boutures encore attachées à la plante mère. Pour la taille des vignes, on utilise les soi-disant “vign”, des attaches fabriquées à partir d'arbres de saule selon une ancienne tradition, qui excluent donc l'utilisation de matériaux polluants comme le plastique. En cave, les fermentations et les vieillissements ont lieu presque exclusivement dans des cuves en acier inoxydable, afin de préserver intact le caractère variétal et territorial, avec quelques vins qui sont au contraire travaillés en amphore.
expressions qui transmettent l’essence volcanique du territoire.Au sein du Parc National du Vésuve, Cantine Olivella est l'artisan de interprétations au caractère volcanique, intimement liées au lieu d'origine. Le domaine se trouve dans la commune de Sant’Anastasia, au pied du Mont Somma, dans le complexe Somma-Vésuve qui a vu le jour suite à l'éruption plinienne de 79 après J.-C. À la tête de la cave se trouve Ciro Giordano, quatrième génération viticole de la famille, qui nourrit la tradition œnologique de la région datant d'au moins de l'époque de la domination hellénique. Le nom du domaine provient de l'ancienne source de l'Olivella, située sur le Mont Somma, qui autrefois fournissait de l'eau au Palais Royal de Charles de Bourbon à Portici.
Cantine Olivella dispose de 12 hectares de vignobles cultivés selon un régime biologique certifié à des altitudes comprises entre 300 et 650 mètres au-dessus du niveau de la mer. La superficie est principalement dédiée aux cépages autochtones Catalanesca, Caprettone et Piedirosso, accompagnés de pourcentages moindres des autres variétés locales Aglianico, Guarnaccia et Sciascinoso. Les plantes poussent sur des sols noirssablonneux d'origine volcanique riches en éléments minéraux, où sont élevées en pied franc et propagées par la technique de la marcotte, traditionnellement appelée “pass annanz”, qui consiste à développer un nouveau cep favorisant l'enracinement de boutures encore attachées à la plante mère. Pour la taille des vignes, on utilise les soi-disant “vign”, des attaches fabriquées à partir d'arbres de saule selon une ancienne tradition, qui excluent donc l'utilisation de matériaux polluants comme le plastique. En cave, les fermentations et les vieillissements ont lieu presque exclusivement dans des cuves en acier inoxydable, afin de préserver intact le caractère variétal et territorial, avec quelques vins qui sont au contraire travaillés en amphore.
expressions qui transmettent l’essence volcanique du territoire.
