Podere Cervarola
Le Podere Cervarola s’élève dans le petit bourg médiéval de Villabianca, sur les premières collines de Modène. C’est ici qu’Andrea Della Casa a donné vie à son rêve et poursuit aujourd’hui ses expérimentations au cœur de ces douces hauteurs. La philosophie du domaine est en effet fondée sur l’agriculture durable et l’œnologie naturelle. Son objectif est de redonner du prestige à la tradition viticole de la région et, parallèlement, il a développé la culture de céréales et de petits fruits rouges tels que les baies de goji, les framboises et les mûres. Le premier but est de préserver la fertilité du sol pour les générations futures, d’offrir une nouvelle vie à la terre et de retrouver des rythmes humains soutenables.
Les vins du Podere Cervarola proviennent principalement des raisins de Lambrusco Grasparossa, qui ne subissent que des traitements phytosanitaires à base de cuivre, de soufre et de fortifiants naturels comme le macérat d’orties. Toute intervention est réalisée manuellement, y compris les vendanges qui fournissent à la cave les grappes nécessaires à la fermentation. Cette dernière se déroule de manière entièrement naturelle, sans contrôle de température, sans clarification ni filtration, sans ajout de levures ni d’enzymes. La mise en bouteille a lieu au printemps, lors de la lune décroissante, moment où s’effectue ensuite la refermentation dite « ancestrale ». Tous ces choix visent à préserver les caractéristiques organoleptiques liées au terroir, auxquelles on souhaite donner la parole avant toute autre chose.
Les Lambruschi du Podere Cervarola se distinguent par une fraîcheur et une buvabilité uniques : jamais grossiers, mais au contraire profonds et fascinants, ils parviennent à surprendre par des nuances sensorielles rarement mises en valeur dans ce type de vin. La capsule couronne caractéristique annonce d’emblée la netteté et la vivacité de la Rondinina, un Lambrusco rosé, ainsi que du Cenerino, au corps intense et si singulier qu’il ne peut s’accorder qu’aux plats de la tradition modénaise. C’est ainsi que l’on souhaite transmettre les traditions du passé de ces terres, en cherchant à en retrouver les véritables caractéristiques essentielles : à partir de ces 10 hectares, pour parvenir jusqu’au monde entier.
Le Podere Cervarola s’élève dans le petit bourg médiéval de Villabianca, sur les premières collines de Modène. C’est ici qu’Andrea Della Casa a donné vie à son rêve et poursuit aujourd’hui ses expérimentations au cœur de ces douces hauteurs. La philosophie du domaine est en effet fondée sur l’agriculture durable et l’œnologie naturelle. Son objectif est de redonner du prestige à la tradition viticole de la région et, parallèlement, il a développé la culture de céréales et de petits fruits rouges tels que les baies de goji, les framboises et les mûres. Le premier but est de préserver la fertilité du sol pour les générations futures, d’offrir une nouvelle vie à la terre et de retrouver des rythmes humains soutenables.
Les vins du Podere Cervarola proviennent principalement des raisins de Lambrusco Grasparossa, qui ne subissent que des traitements phytosanitaires à base de cuivre, de soufre et de fortifiants naturels comme le macérat d’orties. Toute intervention est réalisée manuellement, y compris les vendanges qui fournissent à la cave les grappes nécessaires à la fermentation. Cette dernière se déroule de manière entièrement naturelle, sans contrôle de température, sans clarification ni filtration, sans ajout de levures ni d’enzymes. La mise en bouteille a lieu au printemps, lors de la lune décroissante, moment où s’effectue ensuite la refermentation dite « ancestrale ». Tous ces choix visent à préserver les caractéristiques organoleptiques liées au terroir, auxquelles on souhaite donner la parole avant toute autre chose.
Les Lambruschi du Podere Cervarola se distinguent par une fraîcheur et une buvabilité uniques : jamais grossiers, mais au contraire profonds et fascinants, ils parviennent à surprendre par des nuances sensorielles rarement mises en valeur dans ce type de vin. La capsule couronne caractéristique annonce d’emblée la netteté et la vivacité de la Rondinina, un Lambrusco rosé, ainsi que du Cenerino, au corps intense et si singulier qu’il ne peut s’accorder qu’aux plats de la tradition modénaise. C’est ainsi que l’on souhaite transmettre les traditions du passé de ces terres, en cherchant à en retrouver les véritables caractéristiques essentielles : à partir de ces 10 hectares, pour parvenir jusqu’au monde entier.
